煮肉片怎么能不成坨呢？
煮肉片，如果你想让他不成一坨，你应该把他拿出来放在水里浸泡。他解冻解冻后，然后用刀切成片，然后切成片。效果一定要等水煮了才能放进锅里。否则，煮肉片会变成一坨。
水煮肉片的配料是什么？
煮肉片是很多人非常喜欢的一道菜。每次吃川菜，总要点一份。煮好的煮肉片，汤红油亮，肉片滑嫩。一端上来，鲜辣的味道直冲额头，夹筷子。肉片颤抖着，吃进嘴里，嫩滑到不行。肉片的鲜嫩，朝天椒的辣味，二荆条的香味，辣椒的麻味，舌尖交融，味蕾上跳舞。这种感觉真的很满足。
我喜欢吃水煮肉片。当然，我应该时不时地在家里自己做。毕竟，虽然酒店的水煮肉片很好吃，但几十元就这么薄。它真的不值得自己做。
今天蘑菇酱就和大家分享一下自己煮肉片(猪肉版)的做法。
导读
煮肉片是一道川菜，也是一道“年轻的川菜”， 自贡著名厨师范吉安于20世纪30年代创新开发了一道菜。
煮肉片的名字来自于它的做法。法国肉片不油炸或油炸，只煮熟，然后将煮熟的肉片放入精心烹饪的汤中，汤会加入豆芽、油麦菜、卷心菜等配菜，加入干辣椒、胡椒、白芝麻等调味料，倒热油 *** 香味，颜色、香味、辛辣、美味的煮肉片。
许多人认为自己做的水煮肉片没有餐馆里的肉片那么软嫩，味道也不够香，其实这主要是肉片腌制不到位，汤底调制出现问题造成的。只要掌握了这两种 *** 难点的 *** ，还是可以在家里做出鲜嫩光滑、开胃的水煮肉片。
水煮肉片之肉片的处理
步骤① 肉的选择
煮肉片，要想口感顺滑，选肉很重要，一定要选猪身上最瘦的肉，猪里脊最好。
猪里脊实际上分为里脊和外脊。外脊是猪背上的一块肉，是猪身上比较瘦的一块肉；如果要说最瘦最嫩的肉，当然是猪从腰到水骨之间的一条肉，又长又圆，又细，俗称“里脊肉”。如果要煮肉，里脊的味道肯定比外脊好，但是因为里脊的重量太小，一般很难买到，所以用外脊也是一样的。
△△怎样选择猪里脊？
当我们买里脊肉时，我们必须买新鲜的里脊肉。如果我们不小心买了长期放置的里脊肉，不仅肉松散，而且味道也不好，煮熟的肉片也不会特别美味。为了选择优质的猪里脊，我们必须掌握以下三种技能。
1.看颜色。
新鲜猪里脊肉的颜色应该是红色的，看起来更鲜艳；如果里脊肉的颜色是浅粉色的，这意味着肉已经放置了很长时间，并不新鲜。
2.试弹性。
新鲜优质的猪里脊，按压可以快速恢复，手指可以感觉到肉的力量；如果肉不能立即恢复，肉就放得太久了。
3.摸表面。
新鲜猪肉，表面感觉有点湿，如果猪肉感觉粘，就不要买。
4.闻味道。
新鲜猪肉会有淡淡的肉腥味，而不新鲜的猪肉会有酸味或其他异味。
步骤② 肉的清洗
无论什么样的肉，都会有血液残留，最大限度地清洗血液，以去除肉的腥味，使菜肴的味道更好。
1.猪肉表面的灰尘用清水冲洗干净。
2.准备一盆温水，在水中加入1勺盐，将猪肉放入其中，洗五六分钟。
温盐水能使猪肉中的血液更快地渗出，使清洗后的猪肉更干净。
3.用清水冲洗干净的猪肉几次。
步骤③ 腌肉和上浆
1.切里脊。
切除里脊前，一定要把筋膜全部切掉，这样味道才好。
俗话说：“水平切牛羊垂直切猪”，猪肉必须切成厚度约2mm的薄片。切好的肉片，再用水冲洗几次，清洗残留的血液。
蘑菇酱小贴士
如果你觉得新鲜的猪肉不容易切，你可以把猪里脊放在冰箱里冷冻半个小时，然后再切一次就容易多了。
2.猪肉抓粘。
猪肉洗净后，不要担心灌浆。你应该先加入少量的盐、水和料酒，用手抓几次——摔倒——摔倒——摔倒，这样你就可以重复几次，在灌浆前抓住粘度。
蘑菇酱小贴士：
1.在肉中加入盐可以使肉吸收更多的水分，使煮熟的肉片更加鲜嫩。
三、猪肉上浆。
猪肉粘性后，加入盐、酱油、酱油、蛋清和少量淀粉，最后加入适量食用油，仍用上述 *** 搅拌均匀，腌制20分钟。
蘑菇酱小贴士：
最适合肉类的淀粉是土豆淀粉，因为在加热过程中，土豆淀粉能迅速吸收和固定肉类中不够紧的水分，使肉类紧致、细腻、新鲜、美味。
准备水煮肉片汤底材料
如果说滑嫩爽口的肉片是这道菜成功的重要标志，那么汤底就可以称之为这道菜的灵魂。要做煮肉片的汤底，要用的材料有郫县豆瓣酱、干辣椒、干辣椒、大蒜、葱、姜。
步骤① 选择豆瓣酱。
郫县豆瓣酱按发酵时间分为四个等级：特级豆瓣酱、一级豆瓣酱、二级豆瓣酱和红油豆瓣酱。
特级豆瓣酱的发酵时间超过3年，颜色为美丽的红棕色，酱香浓郁，回味悠长，但价格昂贵，在市场上也很少见。
红油豆瓣酱是郫县豆瓣酱的衍生品，发酵时间只有3-6个月，颜色鲜艳，但味道辛辣，香味不足，不推荐使用。
煮肉片时，最好选择一级豆瓣酱或二级豆瓣酱，香味浓郁，煮肉片味道更好。
步骤② 选择干辣椒
干辣椒有很多种，功能也不一样。有的负责增色，有的能提香，有的能让菜辣。我们做煮肉片的时候，建议把各种辣椒混合在一起。
这里推荐的蘑菇酱是朝天椒和二荆条的组合，朝天椒提供辣味，二荆条提供干香。
步骤③ 花椒的选择
目前市面上的花椒主要有两种，红花椒和青花椒，其中青花椒也被称为麻椒。
红辣椒味道浓郁，但麻味不足，而青辣椒的麻味和耐久性远优于红辣椒。
在做汤底的时候，我们可以选择红辣椒，这样汤底的味道更浓郁，层次更丰富。
如果喜欢吃麻，最后浇热油的时候可以用青椒代替。
步骤④ 葱姜蒜的选择
这些常见的配菜，只要新鲜，就不需要特别注意什么。分别切葱、姜和大蒜，注意不要切得太碎，否则炒时很容易炒苦味。
煮肉片 *** 实操
△△准备材料
主要材料：猪里脊肉250克，一把油麦菜，一把绿豆芽。
腌猪肉所需材料：料酒，30克清水，半个蛋清，1勺土豆淀粉，少许酱油，少许酱油，少许食用油，少许盐。
*** 汤底所需材料：郫县豆瓣酱1勺，干辣椒1把(朝天椒+二荆条)、花椒20粒，葱姜蒜少许，酱油，料酒，盐，糖，鸡精。
浇油所需材料：一把花椒，一把干辣椒(朝天椒+二荆条)、蒜末、白芝麻、葱花、香菜碎。
△△ *** 步骤
步骤① 处理肉片
1.清洁里脊肉后，去除筋膜，切成厚度约2mm的肉片。
2.肉片中加入料酒、盐和少量清水，搅拌粘稠感。
3.肉片中加入半个蛋清、少许酱油、酱油、1勺土豆淀粉，继续搅拌，腌制15分钟。
步骤② 配菜准备
1.清洗油麦菜后，控制水分，切断备用。清洗绿豆芽后，控制水分备用。
2.锅中烧油，油热后加入油麦菜和绿豆芽翻炒，翻炒至断生后备用。
步骤③ 汤 *** 作
1.葱、姜、蒜分别切碎；郫县豆瓣酱切碎；切干辣椒。如果你不想吃太辣的食物，你可以把辣椒籽挖出来。
蘑菇酱小贴士：
豆瓣酱中的豆豉比较大，一定要切碎使用，这样炒的时候豆瓣酱的香味才能完全散发出来。
2.开锅烧油，加入葱、姜、蒜末炒香，加入辣椒、干辣椒炒香。
3.加入郫县豆瓣酱，炒红油。
4.锅中加入酱油和料酒，翻炒香味。
5.锅中加入清水，稍微煮至微滚动，然后加入少许糖和盐调味。关火后，用漏勺将汤中的残渣全部过滤掉。
6.再次开火，煮到锅里的汤底微微开，转小火，下肉片。.用勺子轻轻推肉片，小火煮40秒左右，迅速将肉片捞出，放入装有油麦菜和豆芽的容器中。
7.将汤底倒入容器中。
步骤④ 浇头 ***
1.葱、蒜、香菜全部切碎，干辣椒切碎。
2.将蒜末、干辣椒、花椒(喜欢麻的可以用青椒，不喜欢特别麻的可以用红辣椒)、肉片上铺着2勺白芝麻。
3.锅里烧一大勺油。当油温达到70%时，将油倒在上面， *** 香味。
蘑菇酱小贴士如何判断70%的热油温度？
70%的热油温度为180°C到240°在C之间，我们可以看到烟雾，如果筷子被放进去，筷子周围有很多气泡，伴随着噼啪声。
四、最后撒上葱花和香菜碎，香辣可口的水煮肉片完成。
水煮肉片 *** 注意事项
1.肉片必须用蛋清腌制。蛋清可以在肉表面形成一层保护膜，使水分不易流失，肉片味道更好、更新鲜、更嫩。一公斤猪肉可以用一个蛋清，这会影响味道。
2.炒汤底时，加入葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒翻炒时，要用中火，不要开得太大，炒汤底的味道会很苦。
3.郫县豆瓣酱一定要切碎再炒，这样味道会更快更容易炒出红油，汤底的颜色会更好看。
4.汤底调味后，煮1分钟左右，将所有材料的味道完全融合在一起，然后关火，捞出汤底的所有残渣。
5.取出残留物后，再次开火，煮至汤底微开，然后放入肉片中煮熟。注意汤底不需要煮到滚开，否则煮好的肉片会变老。
最后总结
水煮肉片虽然是川菜，但由于味道鲜辣，口感顺滑细腻，全国各地都有大量的支持者和爱好者。
煮肉片并不难。肉片腌制嫩滑，汤底调味得当。至于配菜，没有特别严格的要求，只要你喜欢，不管是卷心菜、生菜还是油麦菜。
以上是蘑菇酱小吃对“煮肉片的成分是什么”的个人看法和介绍。我希望它能对你有所帮助。如果您有其他问题或更好的 *** ，欢迎在评论区进行交流，然后感谢您的阅读、评论、转发和大拇指。有些图片来自互联网。如有侵权行为，请联系删除。
我是蘑菇酱小吃。注意我。让我们一起吃吧~