澄粉面皮的家常做法？

材料准备：

- 澄粉100克，面粉100克，温水适量，盐少许，鸡精少许，醋适量，蒜泥适量，酱油适量，香油适量。

制作步骤：

1、将澄粉和面粉混合均匀，逐渐加入温水，边加边搅拌，直至形成光滑面团，盖上湿布静置30分钟。

2、取出面团，加入适量的盐和鸡精，揉匀后擀成薄面皮。

3、将面皮切成小块，放入开水中煮熟，加入少许盐和鸡精，煮熟后捞出过凉水备用。

4、准备调料汁：将蒜泥、醋、酱油和香油混合均匀。

5、将煮好的面皮放入碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可享用。

技巧提示：

- 和面时水温要适中，过高或过低都会影响面皮的口感和弹性。

- 面团要揉至光滑，这样面皮口感更加细腻。

- 面皮要擀得薄厚均匀，口感更佳。

- 调料的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸味可以多放醋，喜欢辣味可以加入辣椒油或花椒粉。

- 面皮煮熟后过凉水可以增加其爽滑的口感。

- 如果想要增加营养价值，可以在调料中加入一些花生碎或芝麻酱。

凉皮制作小贴士：

1、准备澄面100克、普通面粉20克待用，将澄面和面粉加入200克水混合均匀。

2、清洗干净凉皮锣锣备用，蒸锅内加水，大火烧开。

3、在锣锣内刷层薄油，加入适量的面糊，平铺均匀后放入蒸锅内，盖上锅盖蒸2-3分钟出锅，把装有热面皮的锣锣放到凉水上冷却后取出，依次重复此步骤，把面糊全部蒸成凉皮。

4、将凉皮切成条状放入盘中，加入黄瓜丝、蒜泥、盐、生抽、鸡精、芝麻酱、辣椒油和香油调和均匀即可享用。