请问饭店做炒饭用的米饭该如何蒸？

请问饭店做炒饭用的米饭该如何蒸？

饭店做炒饭用的米饭蒸法如下

1、洗米：洗米不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，蒸出来的米饭香味也会减少。

2、泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时，可以让米粒充分的吸收水分，蒸出来的米饭会粒粒饱满。

3、米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1比1.2。

4、增香：在锅里加入少量的精盐或花生油，花生油必须是烧熟的，并且是晾凉的。只要在锅里加入少许即可。然后，便可以插上电，开始蒸。蒸好出会呈现粒粒晶莹剔透饱满，米香四溢的现象。

比平时少放点水，再稍稍滴一点点植物油，把米饭煮的稍微硬一点。然后煮熟米饭后，在炒饭之前要把米饭手动翻动，让饭里的水汽散一散，之后再在米饭中加一点油拌匀，多翻动一下，最好是能彻底晾凉。

都说炒饭用冷饭最好，其实是由于米饭中的淀粉经过煮熟糊化以及冷藏老化之后，颗粒会更明显，更有弹性，容易炒出颗颗分明的炒饭，所以立即做炒饭用的新鲜米饭还是最好能表面干燥润滑一些，这样炒的时候就不容易粘在一起。上面的在米饭中加入一些油拌匀，也是为了防止米饭黏在一起。

1、第一步把需要蒸的大米用水淘洗干净，可以多淘洗几次。

2、然后放入电饭煲内胆里，再放入适量的水，水位不需要太高。

3、盖上盖子，插上电饭煲电源，自动开始工作。

4、蒸好后打开电饭煲盖子，冷却几分钟。

5、冷却一会将米饭盛入碗中，这样就做好了。

6、饭蒸的不要太湿太软，否则饭就不能炒散，米饭蒸好后，不要急着开盖子，要让米饭闷在里面15分钟，自然冷却后放入冰箱保鲜，然后第二天你就可以炒米饭了，炒饭切忌不要放水。

怎么做炒米饭好吃？

你好，我是小七妈，很高兴回答这个问题。

炒饭，是我们日常生活中很常见的一种食物，炒饭的种类有很多，比如：扬州炒饭、腊肠炒饭、蛋炒饭等。因为炒饭制作方便，耗时较少，所以很受大众追捧，而且炒饭在不同的地区也各具特色。炒饭的主要材料是用煮好的米饭，搭配一些蔬菜，肉类或者鸡蛋爆炒而成。

炒饭的历史很悠久，相传蛋炒饭的料理源自于1600年前的隋朝，当时越国公杨素非常爱吃的碎金饭，就是蛋炒饭的前身。隋朝谢讽在《食经》中写道：越国公碎金饭，其碎金指的就是蛋炒饭。越国公爱吃的蛋炒饭，选用软硬适中，颗粒松散的熟米饭与鸡蛋翻炒，使得粒粒米饭裹上金黄的颜色，所以说在隋代时期，杨素创造了这碗碎金饭，也成为了后代人人都会做并且也爱吃的蛋炒饭。足以见得，炒饭是古代东亚人民在日常生活中所自然形成的做饭方法，是劳动人民智慧的结晶。

相信很多吃货小伙伴也和小七妈一样，一不小心会煮多了米饭，做下顿饭的时候就会只剩一碗大白米饭，有时候我会单纯的给米饭在蒸锅里热一次，再炒炒菜，但有时候懒得再做菜了，我就会选择尝试做各种炒饭，其实好的炒饭一样可以做的营养又美味，而且炒饭还非常的S事儿，一碗炒饭荤菜素菜主食都有了，大人小孩都能一并满足。

今天，小七妈就和你分享两款非常好吃的炒饭，希望你会喜欢。

食材：剩米饭（1碗），胡萝卜（100g），黄瓜（100g），香菇（3朵），鸡蛋（2个）。

配料：生抽，番茄酱。

做法：

1.剩米饭先捣散，鸡蛋打散，黄瓜，胡萝卜，香菇洗净切碎备用。

2.锅中放油，油可以相对多一点，油热倒入鸡蛋滑炒，待鸡蛋成型盛出备用。

3.不用洗锅，直接下入之前切好的所有蔬菜碎，不停的翻炒。

4.炒至蔬菜碎断生并且出香味，倒入剩米饭，不停的翻炒至蔬菜和米饭完全融合。

5.放入之前超好的鸡蛋，淋入2勺生抽，3勺番茄酱。

6.快速翻炒，翻炒均匀即可关火出锅。

老干妈香辣蛋炒饭

食材：隔夜冷饭（400g），黄瓜（80g），鸡蛋（2个），火腿肠（60g）

配料：老干妈豆豉，生抽

做法：

1.黄瓜洗净切小丁，火腿肠切丁，鸡蛋搅打均匀备用。

2.锅中放油，油热下鸡蛋滑炒开，再加入黄瓜和火腿肠丁翻炒均匀。

3.倒入冷饭转中小火开始不停翻炒，使米饭和配菜充分的炒匀。

4.加1勺老干妈豆豉和1勺生抽，再快速翻炒20秒左右即可关火盛出。

简单易上手，美味不缺席，感谢您的耐心阅读！

爱厨房，爱生活，我是小七妈，如果你喜欢我的话记得点赞＋关注哦！我会常和你分享一些好做又好吃的家常美食。

怎么做炒米饭好吃？

有一次，家里来了客人，早晨起来说：把昨天晚上剩下的米饭炒着，将就着吃就行了。十几个人，炒米饭吃，想想咱都不敢上啊，万一做得不好吃，丢人可就丢大发了。可是，现实就这么无奈，我是主人家，必去上啊，十几个人的炒饭，难度还是挺大的，很容易就炒得不好吃。我正在想怎么炒米饭的时候，一个“牛”人出现了，兰总，兰大厨。拉着兰大厨就直奔厨房，大哥怎么炒？那么多人。兰大厨说：就这么炒。于是，在兰大厨的帮助下，炒了一大锅米饭。客人吃了之后说：这小火炒的饭，不错，味道很好。幸好有兰大厨在，不然可见丢人了。

【碎碎念】

兰大厨说：人多有人多的炒法，人少有人少的炒法。总的说来：就是要把米饭炒热、炒香、炒出嚼劲、炒入味，就达标了。不管他来多少人，咱们不要慌，慢慢做，慢工出细活。炒米饭咱们不能着急，要慢慢的炒，才能把米饭炒的颗粒分明，粒粒入味、粒粒香，松软而又有嚼头。

【怎么炒米饭才好吃】

一般需要咱们做炒米饭的时候，往往都是出现剩饭的时候。可是不知道大家有没有反过来想过，剩米饭最适合做的就是炒米饭。因为剩米饭在经过完全冷却、挥发水分之后，变得干硬，要把它做的好吃，就要让米饭重新吸入油脂，让干硬的米饭变得华润而富有嚼劲。

单一的炒米饭并不是很受欢迎，一般咱们炒米饭的时候，会选择很多配料搭配着米饭一起炒才会足够的美味，如：鸡蛋、玉米、胡萝卜、榨菜、肉丝、虾仁等食材。简简单单的炒米饭在添加的配料不同的时候，做法也就开始变得复杂、味道变得丰富起来。很多人喜欢用鸡蛋炒米饭，简单、快捷、方便、够味、够香。而鸡蛋又是营养丰富的食物，自然而然鸡蛋炒米饭也就受到了大家的一直好评了。今天就介绍一种个人爱吃的炒饭，用黄瓜、西红柿、鸡蛋来搭配剩米饭炒，味道酸爽清脆，口味好极了。

【炒米饭】

• 1、先把配菜黄瓜和西红柿，清洗干净，剁细。把鸡蛋敲好搅拌均匀。
  

• 2、锅里放入适量的植物油，煎热，放入蛋液炒散，再把黄瓜和西红柿倒进锅里炒熟，炒出汁。
  

• 3、转小火，把准备好的剩米饭倒进锅里，慢慢炒，把米饭散开，再转大火把米饭炒热，炒到冒烟的那种感觉。
  

• 4、最后，把米饭炒比较干，没有太多汁的时候，加上一勺食盐、一勺味精炒匀，放点葱花出锅。
  

【炒米饭的关键技巧】

• 1、咱们炒米饭一般用剩米饭，很多人会选择焯水烫热、微波炉加热、蒸热等方式处理一下剩米饭。但个人不建议这样做，咱们做炒米饭的时候，重点就在要将米饭炒入味、炒出米饭和配菜的混合香味。所以，个人建议先把配菜炒好，再把剩米饭放入锅里，从冷到热整个过程都在锅里炒。

• 2、一般剩米饭因为冷却的原因，表面的水分挥发，会粘到一起，而且发干发硬。咱们炒配料的时候，多放一些油，用小火缓慢的将剩米饭炒热，在这个过程中，不仅让米饭炒热，还要让米饭吸收油香味和配料的香味。

• 3、慢慢把米饭炒散之后，就会感觉到锅里的米饭翻动起来比较容易，这个时候，用大火将米饭的饭香味炒出来，同时将米饭真正炒热。因为炒热之后的米饭吸收了油香、配料香味，再加上松散的原因，这个时候，加入盐味就很容易被米饭吸收了。所以炒热之后，最好用大火翻炒。

【总结】

咱们主要是个人举例说明，如果人数比较多的情况，小火炒热和大火翻炒的过程会比较久。而且有时候只用小火也炒不热米饭，时不时还需要调整火力，所以一定要将剩米饭炒散炒热才能用大火翻炒哈。并且不能全程大火，因为火力太大，容易炒不入味；容易吵不散；容易味道炒不匀称。对于炒米饭大家还有哪些看法呢？

本文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

我是风拂柳，很高兴回答这个问题。米饭与鸡蛋同炒好吃，叫蛋炒饭，各地炒法不一样，我分享一下，平常自己平常炒米饭的方法。

【食材】

剩米饭一碗，鸡蛋一个，绿豆芽50克，香葱适量

【烹饪步骤】

1. 鸡蛋打入碗中，搅散备用。
   

2. 绿豆芽用水洗去外壳，沥干水份备用。
   

3. 香葱洗净切成葱花。
   

4. 锅内加油，油温烧至七成，倒入鸡蛋，底面煎黄，翻一面，两面都煎至金黄，用铲子捣成蛋花，
   

5. 蛋花盛入碗中，锅内再加油，油热倒入绿豆芽，大火翻炒，加盐、酱油。
   

6. 倒入剩饭，快速翻炒，调到中火，炒至饭粒变软，再倒入煎好的鸡蛋。
   

7. 加入葱花，重口味的可以加点其他的调料。
   

8. 出锅。

【小贴士】

• 蛋炒饭最好要用剩饭，这样炒出来的米饭，金黄剔透，粒粒可见。
  

• 加入绿豆芽，吃起来清脆爽口，也可以换成其他蔬菜。

以上就是我对“怎么做炒米饭好吃？”的回答，希望能对你有启发。

风拂柳厨房，温暖有爱的家庭厨房。感谢你阅读我的分享，欢迎大家评论、转发、收藏，你的认可就是我前进的动力。

黄瓜炒米饭，是家人爱吃的早餐，青青的绿色点缀，清鲜的口感，色香味都美翻了。

炎炎夏日，黄瓜是清逸的使者，怎么做都能给热到混沌的味觉送来一丝爽意。

像蒜泥黄瓜、黄瓜拌海蜇，黄瓜拌凉皮等等的。

【黄瓜蛋炒饭】

材料：米饭1碗，黄瓜1根，鸡蛋2个，葱半颗，盐适量。

做法：1.黄瓜洗净切片，放入料理机中打碎。

2..锅中油热后放入葱花炝锅，然后倒入黄瓜碎，翻炒至颜色变得更绿。

3.将黄瓜扒拉到一边，空出半边倒入鸡蛋液，快速的用筷子划拉着让蛋液凝固成小块。

4..倒入米饭，翻炒均匀至米饭粒粒分散。

5.加入少许盐，拌匀即可关火。

小贴士：先炒黄瓜，颜色更翠绿，口感也不错。

我个人比较喜欢扬州炒饭

用料

米饭

玉米

豌豆

火腿

虾仁

鸡蛋

葱

盐

食用油

扬州炒饭的做法

将鸡蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗净备用

步骤1

鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出

步骤2

将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒

步骤3

再倒入火腿丁翻炒

步骤4

翻炒后倒入米饭

步骤5

将米饭打散翻炒

步骤6

倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒

步骤7

虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅

步骤8

小贴士

米饭最好是选用隔夜饭，这样米饭水份收的比较干，炒出来后粒粒分明，更加好吃，整个步骤无需加水，

虾仁最后放入是让吃起来口感嫩些，按个人喜好什么时候放入都可以

两只鸡蛋炒米饭

配料表：

鸡蛋两只，火腿肠50g,小香葱10g,小青菜30g.米饭300g

做法：

1：锅里加适量的油，先将鸡蛋炒型.

2：将火腿肠，小青菜，米饭同时下锅炒1-2分钟.

3：米饭炒散后加入适当的盐，加入小香葱后起锅.

炒米好吃，南北方都爱吃，特别是好多美女爱吃下面我就来分享一下我的做法。

1:首先准备主料米饭🍚，炒米最好是剩米饭，或者是米饭做好后摊开放篦子上凉凉，最好是不粘粘最好，

2:配菜有，鸡蛋加点水搅拌均匀备用，胡萝卜切小丁，火腿切小丁，虾仁少许。

3:热锅放油下鸡蛋起花反炒成小碎块，鸡蛋加水是为了让鸡蛋起花大更鲜嫩，然后放入别的配料，一起反炒一下我一般就放点盐啥也不放这样会吐出米香味。

4:最后放入米饭🍚中火翻炒，看到米都散开了成一粒一粒的基本就好了，

一个人吃饭，不需要等外卖，不用出门，吃一顿五颜六色的炒米饭

用料：

步骤一：

鸡蛋一个打散，焖好米饭放凉备用，葱花少许，胡萝卜、玉米粒、洋葱、青椒、西红 柿、香肠、青豆、虾仁均适量，切粒。

步骤二：

锅内热油，放入葱花炝锅，倒入鸡蛋，鸡蛋基本成形，倒入米饭和鸡蛋一起炒。米饭炒散后，盛出备用。

步骤三：

锅内热油，将备好的配菜放入锅中炒熟，倒入先前超好的米饭，加一小匙盐，一小匙蚝油，即可。