鸭肠家常做法？

鸭肠家常做法？

将鸭肠用盐和地瓜粉洗净沥干，并烧一锅水，水沸腾后，将沥干的鸭肠倒入，划散即可关火，将焯过水的鸭肠捞起沥干备用，将大蒜、小辣椒切碎，锅内倒入些许植物油，油热后，加入大蒜、小辣椒稍微煸炒后关火，并加入些许鸡精、生抽拌匀，将香菜切断加入沥干的鸭肠拌匀，并把4倒入沥干的鸭肠内，再加数滴麻油，拌匀后即可

用料

鸭肠 1000克

小苏打 约2克

干淀粉 约50克

大蒜 约20克

红泡椒 20克

老姜 20克

小米辣 几个

二荆条 几个

仔姜 1小块

芹菜 几根

小葱头 几根

植物油 适量

明油 少许

食用盐 适量

料酒 适量

胡椒粉 适量

白糖 适量

生抽酱油 5克

陈醋 约1克

豆瓣酱 4克

老抽 1克

厨师长教你：“爆炒鸭肠”的家常做法，味道鲜辣美味，先收藏起来的做法步骤

步骤 1

首先我们准备新鲜鸭肠1000克 然后将鸭肠中的黄油和杂质刮干净备用 同学们鸭肠的最终出肉率仅仅为百分之三十五 所以必须将料准备足

步骤 2

黄油刮干净之后开始下一步开始准备清洗 首先我们在盆中加入适量的食用盐（约50克） 加入小苏打1小撮（约2克） 加入适量的干淀粉（约50克）

步骤 3

加入适量的料酒 然后我们用手将鸭肠抓拌5分钟 这一步的目的是充分去除鸭肠的黏液 加小苏打的目的是让鸭肠保持脆度

步骤 4

5分钟之后将鸭肠放入清水中清洗干净备用 同学们必须多清洗几遍直到水清为止 清洗干净之后捞出挤干水分备用

步骤 5

然后将鸭肠每一根拉直摆放整齐 摆放整齐之后将其切成15厘米左右的小段备用 鸭肠必须切长一些否则受热收缩之后成菜难看

步骤 6

下一步开始准备辅料 准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用（约20克） 准备红泡椒20克切成小粒备用 准备老姜20克拍散之后剁碎备用

步骤 7

准备几个小米辣和二荆条切碎备用 不能吃辣的同学可以不加 准备仔姜1小块切成丝备用

步骤 8

准备芹菜几根切成小段备用 最后准备小葱头几根切成小段备用

步骤 9

下一步开始提前调味 首先我们在辅料碗中加入食用盐1克 加入胡椒粉1小勺（约0.5克） 加入少许白糖提鲜 加入生抽酱油5克 加入少许陈醋（约1克）

步骤 10

下一步开始制作 首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开 中途加入适量的料酒

步骤 11

大火烧开之后将处理好的鸭肠下锅焯水10秒钟 这一步的目的是将鸭肠烫卷（约6成熟）

步骤 12

下一步我们开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油滑锅 滑好锅之后将热油倒出 再加入适量的底油 油温6成热之后加入姜蒜粒和泡椒爆香

步骤 13

中途再加入豆瓣酱4克炒香炒出红油

步骤 14

豆瓣酱炒香之后将焯好水的鸭肠下锅翻炒几下

步骤 15

翻炒均匀之后开始调味 锅中加入适量的白糖和胡椒粉调味 加入料酒5克从锅边淋入 最后加入老抽1克调底色 然后开中火翻炒几下

步骤 16

翻炒均匀之后再加入准备好的辅料（辣椒，仔姜丝，芹菜）

步骤 17

开中火翻炒至断生之后再加入适量的水淀粉勾成薄芡

步骤 18

最后加入少许明油翻炒均匀即可出锅装盘

步骤 19

一道非常美味的爆炒鸭肠就制作完成

厨师长教你：“爆炒鸭肠”的家常做法，味道鲜辣美味，先收藏起来的小贴士

【爆炒鸭肠技术总结】

1.最好选择新鲜的鸭肠，冰冻鸭肠口感略低

2.鸭肠必须加盐和料酒淀粉多抓洗几遍，否则会有腥味

3.辅料下锅之前先调味可以减少翻炒的时间

4.最后可以勾薄芡也可以不勾

爆炒鸭肠的技术总结完毕

材料：鸭肠、土豆、京葱、豉油

做法

1. 土豆丝和京葱都切很细备用，鸭肠切成大段。

2. 下油，大火炒鸭肠，倒入豉油汁（李锦记），然后盛出来备用。

3. 再下油锅炒土豆丝，同样下豉油汁，烧到略软后把鸭肠倒进去一起混炒

4. 最后下京葱，拌匀出锅即可。

准备食材如下：鸭肠300克，生姜1块，料酒2汤匙，芥末适量，酱油适量。

具体做法如下：准备个调料碟，挤入少许的芥末，再加入少许的酱油，然后搅拌均匀备用，将鸭肠清洗处理干净之后，再起锅加入大量清水，放入鸭肠，切点姜片，加入2汤匙的料酒，煮开焯水，焯水后再捞出沥干水分，装碟，然后沾上芥末酱油即可吃啦！