火爆腰花的做法？

火爆腰花的做法？

食材

猪腰: 250g；香芹: 100g；油: 适量；盐: 适量；小米椒: 2个；湖南长辣椒: 2个；料酒: 适量；蚝油: 适量；生抽: 适量；淀粉: 适量；红油: 适量；

步骤

猪腰一个，洗净备用。

从侧面切开两半，白色筋膜全部清除干净。

打花刀，刀斜45度先横切再竖切，然后再切成小段。装入盘中，加料酒，淀粉拌匀腌15分钟。

准备配料。生姜切丝，小米椒，湖南长辣椒切圈，香芹切段。

坐锅烧水，水开后滴少许料酒，入腌好的腰花焯水，一打巻变色后就捞出。冲洗血水沥干备用。

取一小碗，准备料汁。生抽，蚝油，盐，调味料加适量凉白开冲开备用。

热锅凉油，入生姜，小米椒翻炒。

入香芹，湖南长辣椒翻炒。

入焯水的腰花翻炒。

倒入调好的料汁翻炒。

最后撒入两勺红油，大火快炒后出锅即可。

小贴士

1：调味汁提前备用好。炒至过程中需大火快炒出锅。 2：腥臊味的来源主要是白色筋膜，除去干净后即可。 3：加料酒腌制，焯出血水也可减轻腥臊味。

1、食材准备：猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。

2、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。

3、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。

4、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即可食用。

原料：猪腰、韭黄、小米辣、花椒、泡姜、泡辣椒、淀粉、自制红油豆瓣、料酒、熟菜油、大蒜、生抽、味精。

做法

第1步、韭黄洗净沥干水份切段，小米椒切滚刀条状，泡椒剁细，泡姜切丝，蒜剁细。

第2步、素菜处理好了再来处理荤菜。

第3步、猪腰撕掉表面筋膜，从中破开，片去腰骚，一定要片干净。

第4步、光滑的一面放下边，先横向斜刀切，不切断，再纵向直刀切，前两刀不切断，第三刀切断，成穗花。

第5步、再看看切好的腰花。

第6步、横向的时候，刀背尽量放低点，注意刀距。

第7步、全部切好了。

第8步、加适量料酒，淀粉，自制红油豆瓣，和匀后腌制十余分钟。

第9步、烧开水，水开后下腰花焯一下，翻泡就马上把腰花沥出来，不用等水烧开。

第10步、起油锅，油温六成热时下花椒粒，泡椒泡姜蒜蓉爆香，再下韭菜小米椒翻炒一会儿。

第11步、下焯好的腰花，加适量生抽，味精，迅速翻匀起锅。

火爆腰花怎么做才好吃？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第271篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

火爆腰花是一道家常川菜，成菜腰花脆嫩，咸鲜微辣的特点！是一道非常好的下饭或者佐酒的菜肴！

大家在做这道菜的时候经常会出现下面几个问题！

1：腰花有骚味！

2：腰花不嫩！

3：成菜的时候汤汁或者油太多！

4：颜色不够好看。

这些问题，在下面都会有详细的解决办法。

首先介绍一下我自己是怎么做“火爆腰花”这道菜的！

材料准备：

主料：猪腰一对约400克。

辅料1：泡姜10克、泡椒30克

辅料2：泡发黑木耳约50克、青尖椒20克

辅料3:干辣椒节10克、干花椒2克。

浸泡腰花：（姜片4片、小葱2根）用力捏成姜葱水、料酒10ml

腰花腌制调料：盐2克、胡椒粉1克、味精2克、料酒3ml、生粉6-8克

碗芡：盐1克、鸡精2克、白糖1克、生抽5ml、胡椒粉1克、料酒3ml、淀粉3克、清水约10ml，搅拌均匀。

制作步骤：

1：猪腰撕掉表层的白膜，对剖，把腰骚片干净！一定要片干净！否则有骚味！

2：猪腰放平，有腰骚的一面向上，隔4-5mm斜刀切，深度为猪腰的3/4.

3：改好刀的猪腰，换一个方向直刀切，每刀的间隔4-5mm，深度为3/4，每隔3刀切断一次！这样成形的就是凤尾花刀，炒菜后成形更加好看！

4：切好的腰花，用清水洗干净！（最少要冲洗3次以上）之后加姜葱水、料酒、水一起浸泡10分钟左右。

5：准备配料：酒店的泡椒切成马耳朵形状，泡姜切片，辣椒切马耳朵形状！

PS：家庭切法：泡姜泡椒切碎、尖椒斜刀切马耳朵形状。

6：取一小碗，把碗芡的所有调料装在一起，调匀！

7：浸泡的腰花滤干水分，尽量滤干一点！（浸泡的时候腰花吸了很多水分）之后加盐2克、胡椒粉1克、味精2克、料酒3ml，用手抓匀后，加生粉2勺约6克，用手抓匀。

8：锅烧热，最好是烧至冒烟！之后加植物油30ml，油温烧至6成热时，下入干花椒干辣椒、下入腰花，爆炒10秒钟！之后加入配料翻炒约30秒。

9：加入碗芡进去，翻炒均匀即可起锅！

下面来解答开头说的几个问题！

问题1：腰花有骚味！

答案：常见原因是腰骚没有片干净！即猪腰内部的白色异物以及深褐色肉块（颜色是截然不同的）！其次为腌制时没有洗净腰花上面的血水，没有去除腥膻味！

问题2：腰花不嫩！

答案：腌制时间不够！或者炒制时间过长！

我的解决办法是用姜葱水和料酒浸泡腰花，去除腥味的同时，让腰花吸收更多的水分。当腰花吸收足够的水分后，自然会更加的细嫩！

炒制时间过长的解决办法：这道菜全程大火爆炒！材料下锅时油温一定要升起来！最低6成温度！

问题3：成菜的时候汤汁、油太多！

解决办法：这道菜用的油较多，但是不能太多！一般控制在30-40ml左右。

汤汁过多的原因：一般是碗芡里的水分过多，淀粉过少！芡汁下锅后没有快速凝固、粘附在食材上面！所以碗芡的水量要控制！调好之后碗芡的量一般2-3个小汤勺为最佳状态，其次碗芡下锅时温度要高一点！

问题4：颜色不够好看。

解决办法：缩短炒制时间！让食材的本身颜色展露出来！另外就是切菜的时候注意配料的形状，以及颜色的搭配！注意配菜的三种颜色：红色泡椒、黑色木耳、绿色青椒。

最后总结一下：做好这道菜其实也简单！

腰骚切净、血水冲净、腌制10分钟、提前调碗芡、全程大火、爆炒！

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火爆腰花是用爆火炒制，在川菜中十分火爆。川菜素有“肉丝十二铲”的说法，只要火够猛，火爆腰花的出锅速度也是以秒计算，急火短炒，保持了腰花的鲜嫩质感，整道菜咸鲜味醇厚。

一道火爆腰花，祝您腰好，身体好，她好，您也好！

火爆腰花

主料：猪腰

辅料：青笋条、大葱、姜、蒜、泡海椒

调料:盐、味精、酱油、醋、白糖、胡椒粉、料酒、香油、生粉、红薯粉

食材处理：

1.猪腰的处理。买来的猪腰子冲洗一下血水，对剖打开，去除猪骚。

2.猪腰切成腰花。如下图四刀出一条猪腰麦穗花，注意下刀一定要均匀，成型才美。

3.猪腰的腌制。切好的猪腰加料酒、酱油、少量胡椒粉、盐腌制10分钟，清水冲去酱料，用干净毛巾将腰花上的水分吸干，抹上一层薄芡。

4.辅料的处理。青笋去皮切条，用少量盐腌制，大葱切成斜段，泡椒切成节，姜去皮切片、蒜切片

5.料汁的制作。味精、白糖、少量胡椒粉、酱油、料酒、香油、红薯粉加水调匀。

做法：

起锅烧油，低油温下姜蒜片炒香，下泡椒煸干水分出香后，转大火，下腰花，加青笋条、葱段、快速翻炒至变色，倒入料汁勾芡，翻匀，起锅，装盘，收工！

小贴士：

①.处理咸鲜味的食材，通常要加少量胡椒粉，但不要太多，以免抢味，香油也是。

②.整道菜在锅中停留的时间非常短，所以准备工作一定要先做好，料汁的调制就减少了加调料的时间，这个步骤很重要。

③.低油温炒制姜蒜、泡椒后，就要开启猛火模式了，嫩不嫩就看手快不快了。

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火爆腰花，一道我又爱又恨的美食，我爱它口感细嫩，咸香味浓郁，是下酒下饭的美食。我恨它属内脏，胆固醇高不宜多吃。

火爆腰花，是川菜中火爆系列里一道名菜，营养很不错，含有蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素等营养物质。俗话说“吃哪儿补哪儿！”，吃腰花就补腰补肾、调节肾气。

【火爆腰花】

准备材料：

1斤猪腰子、2根西芹杆、3个泡大红尖椒、数个干木耳、2颗香菜、数颗干花椒颗粒、1块老姜、1个独蒜、少许胡椒粉、适量淀粉、少许料酒、少许酱油、少许香油、少许白糖、少许盐、少许味精、适量植物油。

做法：

• 1、西芹洗净、老姜洗净、蒜去皮、干木耳泡发好、猪腰子剥去外面的膜，剖开去掉腰臊。
• 2、西芹切成片、老姜切片、蒜切片、木耳撕小、泡椒切段
• 3、在锅中加水，把干花椒放到锅里熬5分钟，放凉，然后把猪腰子放进去浸泡、洗净，取出，切出纹路，切小片，在加入少许胡椒粉、少许料酒、少许盐、适量的淀粉抓匀，腌制一会儿。
• 4、把锅烧热，放入大量的植物油，烧热，下腰花迅速滑炒一会儿，去掉多余的油。
• 5、把姜片、蒜片、泡椒下锅炒出香味，然后放西芹片、木耳、香菜炒均匀。
• 6、最后加入少许酱油、少许白糖、少许花椒水、少许盐、少许味精炒均匀，用水淀粉勾下芡，菜边淋上少许香油，炒均匀。出锅装盘即可。

鲜香下饭，用来招待客人款待宾客，非常的适合。在家偶尔吃上一次火爆腰花也是非常巴适的事情。

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　　腰花内富含丰富的维生素，蛋白质，是小朋友成长中不可缺少的一道食材。今天小编和大家一起聊聊美味的火爆腰花如何做更好吃的家常做法：首先腰花的处理一定要有耐心，把白色部分一定去的干干净净，不然会有异味儿；其次要多放一些姜片，这样可以有效帮助去腥臊，做好后，如果有喜欢吃酸的朋友，最后一步可以再加点醋进去调味。　　做法：

1、猪腰横切两半去掉中间白色部分洗净切花片待用。干辣椒剪段，姜切片待用。　　2、锅入水大火烧开关火，入腰花烫一下立刻捞起沥干水分待用。　　

3、腰花入盐、生抽、白糖、淀粉、花椒、醋腌制15分钟后沥干待用。　　

4、锅入油烧热入姜片略炒出香，入腰花爆炒至快熟时，入干辣椒、少少许淀粉略炒收汁搞定。　　

小编啰嗦　　

有“三高”病症疾病的和中、老年人不宜食用。请大家在享用美食的同时也要注意身体健康。

大家好我是食味四季，我的回答是，火爆腰花绝对算的上是一道家常菜，新鲜的猪腰配上独有的花椒再加上料酒，葱姜等调料的点缀绝对是叫人拍手称赞的一道菜肴，而吃腰花一定要吃那种热乎劲，那种烫嘴烫嘴的感觉绝对一种享受。我们一起来看看这道菜的制作难点和具体做法是什么样的吧。

解其难☞除猪腰腥味为根本

做这道菜的关键就在于猪腰腥味的处理上，有的人有的人会将猪腰切开，然后用水浸泡几个小时，有的人甚至会将腰子切花刀再浸泡数小时，。这样做是除去了腥味，不过这样做出来的腰花完全没有了那种独特的味道，而且浸泡过的猪腰水分含量很高，很难上浆，在过油的时候更是水花迸溅，因此对于猪腰的处理不宜太过，放些黄酒腌制一会儿，炒的时候再加入葱，姜，蒜，等去异味的调料，这道菜就完全没有问题了。

食之材☞所需材料

主料:鲜猪腰400克，鲜冬笋50克，木耳少许

调料:泡椒15克，酱油15克，黄酒10克，盐2克，白糖5克，香油，淀粉，葱，姜，蒜，胡椒粉适量。

味之法☞具体做法

1.切腰花，冬笋切片，木耳去蒂，撕小块，泡椒去籽切段，葱切段，姜，蒜切片。

2.调碗汁，混合酱油，黄酒，盐，白糖，胡椒粉，醋，香油，淀粉一并调匀。

3.冬笋和木耳焯水，捞出备用。

4.锅烧热，倒油，油量要多一些，腰花加少许黄酒，淀粉拌匀上浆，油烧至五成热时放入腰花滑熟，捞出控油。

5.将油倒出，留少许底油，放入泡椒中国煸炒5秒钟，转大火放入葱段，姜片，蒜片，爆香，放入腰花，冬笋片和木耳块翻炒几下，倒入调好的碗汁，快速翻炒均匀，淋入少于明油出锅即可。

四之决☞秘诀问答时间

1.关于选材的技巧有？

答:选择新鲜的猪腰最好，冷冻的猪腰水分太多，做出来的味道不佳，口感不是很好。如果冬笋过季节了，可以选择袋装的笋片，或者莴苣等其他食材代替。

2.关于上浆需知？

答:一定要在滑油之前给腰花上浆，而且不能放盐，以免把腰花的水分逼出来。腰花不比滑的太熟，因为后面还要大火炒。

3.一定要大火爆炒？

答:最后炒的时候，火一定要大，炒的速度稍微快点，淀粉的料一定要够，这样才能使芡汁均匀的裹在腰花上，而且不宜结块。

季之结☞关于腰花

关于腰子的做法接触最多的就是在烧烤摊上了，这是比较经典的烤的做法，而在烤的时候必须要加白糖，要不然烤出来的味道会大大折扣，吃的时候必须要配蒜，火爆腰花改变了我对吃腰的看法，而且深深的爱上了这道菜。

食味四季☞关于鲁菜，关于济南府

火爆腰花也是鲁菜里面比较经典一道菜了，有着一股子老济南的味道，第一次吃这道菜也是在济南，到了济南除了要品尝人人皆知的把子肉，叫花鸡之外，您在闲暇之余一定要去尝尝这火爆腰花，我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，想了解更多美食请您点击我的关注您的关注，评论，点赞，是我创造更多美食最大的动力，文章完毕，谢谢阅读。