过桥米线正宗做法王刚？

过桥米线正宗做法王刚？

食材清单

米线 2人份 、 猪肉糜 500g 、 干豆腐 适量 、 青菜 少许 、 火锅丸子 适量 、 平菇 2朵 、 香菇 2朵 、 金针菇 1把 、 鸡腿骨 5个 、 鸡胸肉 200g 、 姜粉 少许 、 胡椒粉 少许 、 甜面酱 1勺 、 黄豆酱 1勺 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 蚝油 1勺 、 糖 1勺 、 辣椒油 少许 、 陈醋 少许

烹饪步骤

1/12

猪肉糜放姜粉和胡椒粉炒出水分，炒干

2/12

炒到这种焦黄的就可以

3/12

放一勺豆瓣酱，一勺甜面酱炒匀

4/12

炒匀后倒入2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，1勺蚝油，再次翻炒均匀，倒入200毫升左右清水熬煮

5/12

煮到剩少量汤汁即可，撒上鸡精翻炒均匀，也可以放点芝麻。

6/12

肉酱，肥瘦相间的猪肉糜凉了会出猪油，不喜欢猪油可以换成精肉，小里脊就可以。

7/12

鸡腿骨冷水下锅，放入葱姜，煮至沸腾，撇去浮沫，再小火炖煮1小时以上

8/12

骨头和葱姜捞出，最好用过滤勺把汤过滤一下，因为里面会有骨头渣还有沉淀的血沫之类的，过滤一下口感好一点

9/12

放入金针菇，平菇，香菇，火锅丸子，鸡胸肉，盐大火煮开

10/12

水开放泡好的米线，干豆腐煮熟

11/12

最后倒入鸡汁（可换鸡精）和青菜，青菜烫一下就熟了

最后一步

倒入陈醋，辣椒油，喜欢麻油的再来点麻油，加上肉酱就行了，超好吃

原料：米线200克、海带丝、小白菜、香菇、水豆腐、猪肉各适量

配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜各适量

做法

1、米线、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。

2. 猪肉切片炒好备用。

3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。

4、放入米线，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。

5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。

1、主料：细粉丝50克。

2、辅料：菠菜25克。

3、调料：色拉油5克、香油3克、酱油15克、淀粉(玉米)5克、盐2克、味精1克、小葱5克、姜汁1克。

4、干细粉丝用开水泡开；菠菜洗净，切成段。

5、炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入葱花炝锅，加入高汤，下入粉丝、姜汁、酱油、精盐、待汤开后，撇去浮沫，下入菠菜，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入大汤碗内即成。

食材用料：米线适量，酸菜适量，盐适量，蚝油适量，豆芽适量，干豆腐适量，辣椒酱适量，鸡精适量，丸子适量，油麦菜适量，辣椒油适量，麻油适量，香醋适量

方法步骤：

1、准备好食材，砂锅内放入酸菜、盐、蚝油。

2、将米线用滚烫热水泡10分钟捞出备用。

3、砂锅里放入豆芽、干豆腐。

4、老汤倒入砂锅里。

5、汤内加入自制辣椒酱、鸡精各一勺。

6、丸子放到锅里烧开。

7、锅开以后下米线煮3分钟关火，放油麦菜。

8、加入辣椒油、麻油、香醋就完成了。

1、准备米线一人份150克至250克（能吃就再加）准备五花肉馅50克，准备酸豆角适量，葱姜蒜适量，小米辣适量，白醋适量，干豆腐丝，豆腐泡，油麦菜等配菜适量

2、将肉馅加入葱姜蒜煸炒，加入酱油，加入小米辣和酸豆角炒熟后加一人量的清汤（清水或者鸡汤排骨汤等）烧开

3、水开后加入配菜煮熟关火。加入盐，白醋，味精等调味（根据个人口味）

4、将米线提前泡好，煮至用筷子能夹断就可以了。捞出过一遍凉水（不要投太凉，冬天可以不过凉水）

5、将米线放入空碗中，浇上煮好的汤和配菜，淋入辣椒油就可以吃了。

食材

过桥米线

方法

1放入生肉片和鸡翅。

2放入鹌鹑蛋和各种青菜。

3最后放入米线。

4根据口味放入调料即可。

做法

起锅放入虾皮小火慢炒至颜色变深、水分蒸发炒出味道后关火盛出切碎，起锅加水煮开，放入米线再次煮开捞出米线沥干备用。虾米放入锅内加热，倒入高汤并依次放入米线、金针菇、胡萝卜、黄瓜、猪肉，美味的过桥米线就完成了。

过桥米线的制作方法

准备食材：米线、胡萝卜、黄瓜、虾皮、猪肉、香菇、姜、盐、食用油。

1、胡萝卜去皮切丝，黄瓜切丝，香菜切段，猪肉洗净切片，姜切片备用。

2、猪肉放入锅中加水大火煮开，撇去浮沫后转中火，加入姜片盖锅熬煮2小时加盐调味，再捞出猪肉留高汤备用。

3、起锅烧水，水烧开后放入胡萝卜焯烫一下取出备用。

4、另起锅不加油放入虾皮小火慢炒，颜色变深、水分蒸发炒出味道后关火盛到案板上。

5、虾皮切碎，起锅加水煮开，放入米线再次煮开后，捞出米线沥干备用。

6、将虾皮放入锅内加热，再倒入煮好的高汤，依次放入米线、香菇、胡萝卜、黄瓜、猪肉，美味的过桥米线就做好了，可根据个人喜好撒上香菜。

主料：云南米线、鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干或油豆腐

辅料：辣椒油、胡椒粉、醋、盐、鹌鹑蛋、榨菜、火腿、香菜末、香葱末

制作步骤：

1.将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。

2.烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。

3.平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。

4.将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。

过桥米线的做法和配方是怎样的？

你好，我是游荡在云南山野之间，寻觅地道山野美味，分享原野风趣与风景的食在云野！

过桥米线，云南红河地区特有的小吃！尤其以其发源地——蒙自过桥米线，更为出名！

过桥米线的做法，大体基本相同！而配方着是食材配料不同而变化！米线本身无味，全靠汤来调味！想要米线做的好吃，首先得熬上一锅好汤！时间是关键。猪大腿骨与整鸡小火慢煮8小时以上，加盐调味！取一大碗，打上一勺熬煮好的鸡汤。放入切好的各种食材与配料！最后倒入米线。这就是过桥米线最基本的做法！

而配方，各家食材配料都有各自的搭配！也因食材配料的不同，叫法也不同！这里就给大家介绍三种云南比较常见的。

1.鸡肉过桥米线，与猪大骨一起熬煮的整鸡，切小块！在辅与其他的里脊肉片，香酥肉，鹌鹑蛋，草芽，韭菜，葱等新鲜食材！

2.鲜花过桥米线，也叫菊花过桥米线。与上面所说的鸡肉米线，基本相同。区别就在于，米线汤中会放入新鲜菊花瓣！因而得名。

3.海鲜过桥米线，最近几年流行起来的吃法！汤底基本相同，重点就在它说有的配料食材都是新鲜海鲜，就是吃个鲜。

吃过以上三种之一的来给我点个赞吧，

其实在云南，米线的吃法实在太多了，让你从早吃到晚，一周不重样的。毕竟在云南，米线是可以当做主食的存在。

你还吃过什么样的米线，来在评论里告诉我吧！

过桥米线主要由四部分组成，分别为高汤，面油，米线，配菜每个部分都有各自的要求

（1）过桥米线所用的汤，其基底为浓汤，忌清重浓的浓汤，所用原料为鸡种骨头。制汤原料并不复杂关键在于制汤后期对火喉的控制。白汤的基底做好了调味只需要按照本色咸鲜味调就可以了。

（2）面油部分除了火候主要就是蔬菜和草药的投放时间和温度，控制的不好香味会随着油温的降低而变淡，控制的好香味就可以常留油中。

（3）米线主要

过桥米线所用的汤，其基底为浓汤，忌清重浓的浓汤，所用原料为鸡种骨头。制汤原料并不复杂关键在于制汤后期对火喉的控制。白汤的基底做好了调味只需要按照本色咸鲜味调就可以了。

面油部分除了火候主要就是蔬菜和草药的投放时间和温度，控制的不好香味会随着油温的降低而变淡，控制的好香味就可以常留油中。