鱼柳的做法？

鱼柳的做法？

用料

主料：鲷鱼400克

辅料：淀粉120克

调料：色拉油适量、食盐4克、酱油2勺、醋4勺、姜3片、料酒1勺、花椒粉少许、白糖3勺、水6勺、小葱20克

糖醋鱼柳的做法

1.如果是冻鱼就自然化冻，洗净，如果是新鲜的活鱼就要去掉骨刺

2.将去掉鱼刺和皮的鲷鱼肉400克（也可以用任何去骨的鱼肉）切成5~6厘米的食指粗的条成鱼柳

3.将切好的鱼柳放入大碗中放入料酒少许、盐2克、花椒粉少许拌匀腌制5分钟

4.将干淀粉120克放入一个干净的小碗中，慢慢的放水用手拌成像酸奶那样流动特别缓慢的稠淀粉糊，然后放入5克色拉油拌匀后倒入鱼条碗中拌匀

5.锅烧热放入植物油烧至5成热（就是丢一点原料下去周围会起密集的泡泡），将裹好糊的鱼柳用手抓着抖散着放入锅中

6.中大火将鱼柳炸到定型，然后捞出，将锅里的油再烧热，放入炸过的鱼柳大火炸1分钟，上色后马上捞出控油；我用豆油炸的所以炸好的鱼柳是黄色偏重的金黄色很漂亮，不像色拉油炸出来的发白

7.可以提前将糖醋汁中所需要的调料（料酒1勺、酱油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水6勺、干淀粉1/4勺、盐2克）都放入一个小碗中搅匀（说明：这勺子就是我们平时喝汤的那种小勺，调料的量可以根据所做糖醋菜原料的量来根据上面的比例增加或减少，酱油不要用颜色太重的，成菜颜色不好看）

8.将锅中的油倒出去，只留一点，也可以另取一个锅放入少许油，将葱段姜片爆香

9.倒入调好的糖醋汁，倒之前一定要再搅拌一次，以免糖没化开淀粉沉淀，将糖醋汁烧开微微变浓稠

10.倒入炸好的鱼柳快速翻炒裹满糖醋汁就可以了

1、材料：鱼柳1块，鸡蛋1个，熟芝麻1汤匙。

2、调料：盐少许，白酒少许，生粉适量，白糖半汤匙，白醋1汤匙，番茄酱2汤匙，白胡椒粉少许。

3、鱼柳解冻后，冲洗干净用厨房纸巾吸干水分，再切成条。

4、用少许的盐、白酒和白胡椒粉将鱼柳抓拌均匀，腌制20分钟。

5、鱼柳腌好后，敲入鸡蛋并抓匀，将鱼柳沾裹上一层生粉。

6、烧热炒锅，下稍多的油，将鱼柳分批下锅煎炸，炸至鱼柳表面金黄，盛出沥油待用。

7、倒出锅中多余的油，留少许油，往锅中调入番茄酱及白糖，小火不停地搅动锅中的酱料，使白糖完全融化。

8、往锅中加入白醋，搅至白醋与酱料完全融合，将鱼柳倒回炒锅。

9、适当翻炒至鱼柳都裹上酱汁，撒上熟芝麻即可。

主料:鸡蛋 1个；

辅料:沙巴鱼 1条，番茄酱 40g，白芝麻 适量，法盐 1g，胡椒粉 2g，植物油 3g；

做法：

1.准备食材和工具:沙巴鱼1条、鸡蛋1个、番茄酱40克、白芝麻适量、盐1克、胡椒粉2克、植物油3克、白糖5克，炒锅；

2.鱼柳洗干净后用纸擦干水分;

3.切条,撒上1克盐、2克胡椒粉、3克油搅拌均匀后腌制10分钟;

4.打入一个鸡蛋搅拌均匀;

5.将鱼柳全部裹上淀粉;

6.炒锅预热后,倒入植物油加热至六七成,放入裹上粉的鱼柳;

7.炸至表面变得金黄即可捞出沥干备用;

8.炒锅预热,倒入植物油加热至产生油纹,倒入40克番茄酱、5克糖翻炒;

9.浇入15克醋继续翻炒;

10.再倒入之前炸好的巴沙鱼柳;

11.翻炒均匀后即可出锅;

12.撒上一把芝麻即可,炸的鱼柳外酥里嫩,酸甜可口。