蒜蓉西生菜葱烧海参做法？

蒜蓉西生菜葱烧海参做法？

主料

海参，3个

大葱，3颗

辅料

盐，适量

姜，1块

蚝油15g

一品鲜酱油，10g

冰糖，1g

白糖，2g

黄酒，10g

鸡精，少许

鸡汤，适量

老抽，少许

淀粉，适量

制作步骤

1. 所用食材。

2. 大葱用葱白的部份，打上花刀，能很好的入味。

3. 剩下的葱尾部份切成细条，姜切片，锅中放宽油，下入葱姜小火慢炸，一定要炸干炸透，炸到葱香浓郁，色泽金黄时捞出，盛出葱油备用。

4. 锅中另加油，放入葱白段炸制，炸至金黄色倒出。

5. 锅中加适量清水，加入十克黄酒，下入海沸水一分钟捞出备用。

6. 锅中加少许葱油，下入蚝油，下入一品鲜酱油小火炒一下。

7. 加入一碗鸡汤，下入冰糖老抽使汤汁上色。

8. 加入2克白糖，下入海参小火熬煮五分钟。

9. 熬煮到汤汁浓稠时下入大葱段靠一小会。

10. 最后淋入水淀粉芶芡，加入葱油，使葱油都润到每个海参上。

11. 将葱段和海参摆入盘中。

北京葱烧海参是一道京城名菜，能介绍一下这道菜吗？

这位朋友你好，首先纠正一下，葱烧海参是鲁菜，而且是代表作之一，并不是您说的京菜，下面是作法，希望能够帮到你。

1.用清水洗净干海参表面灰尘，打一盆清水，浸泡海参，直至完全泡发，大约需要24小时，建议每隔八小时换一次水，海参泡好后，在背面给海参开膛后去除牙齿，冷水下锅煮15分钟左右就可以了。

2.将大葱白切成段，长短和海参差不多就行，碗内加入适量的生抽，蚝油，加少许白糖，搅拌均匀备用。

3.热锅下油，油温5.6成热下入葱段，小火慢煎，待葱短煎至微焦盛出备用，锅内底油不动，倒入之前调好的料汁，加少许清水，放入海参翻炒均匀，中火烧5-8分钟。

4.这个时间处理糖菜，根部稍微切一下，无需改刀，去掉外面的老叶，开水烫3分钟捞出备用。

5.海参烧好后加入少许的水淀粉，汤汁熬至浓稠，这是放入之前煎好的葱段，大火收汁，出锅后将烫好的糖菜摆在盘边即可。

一道美味的葱烧海参就做好了，你会做了吗

很高兴回答您的问题！

首先，葱烧海参这道菜不是京味菜，它是传统鲁菜的代表作，在北京的鲁菜馆丰泽园里可以品尝到这道名菜。其实，葱烧海参做起来也不难，下面我就将方法分享给大家！

葱烧海参

准备食材

海参：6-8只

辅助食材

大葱段 蒜 姜片 香菜根部不要叶

一、先将海参处理干净，整烧或切成条状备用。

二、炸葱油，这是关键步骤。锅中放油加热至五成，放入大蒜瓣、姜片，加入大葱段和香菜，中小火慢慢炸，当大葱炸制微黄时，先将香菜捞出，然后继续炸两分钟变至焦黄将葱油倒入容器中盖盖，上锅蒸八分钟，使葱油发挥到极致，有的人嫌麻烦忽略了此步骤。

三、锅中放入葱油然后将海参放入锅中过下油然后捞出备用。

四、锅中葱油放入几粒冰糖炒糖色，放入海参，然后加入海鲜酱油，花雕酒、白胡椒粉、鸡精，加入高汤，然后将葱油中的葱段放入锅中一起烧制汤汁浓稠。

五、如果是加水烧制的话，最后需要勾芡，在水淀粉中放入点葱油然后逐次进行勾芡，将汁调到合适的浓度就可以出锅了。

葱烧海参的制作关键在于葱油的炸制和运用，葱一定炸制到咖色。再有一个出锅后菜品汤汁不懈，而且非常爽滑的窍门就是在烧制的过程中不加水，而加入高汤烧制汤汁浓稠。高汤的做法就是用老母鸡和猪蹄吊出的汤，里面含有大量的胶原蛋白，烧海参时加入汤不用水淀粉勾芡，汤汁一样可以浓稠，而出菜后长时间汤汁不懈，您不妨试试，这可是看家的窍门哈！

葱烧海参可以说是鲁菜的代表菜，很有文化底蕴和历史渊源。老北京原来很多老店可以吃到，而且做的很地道，在这就不一一说明了。

首先说的是做菜的食材是很关键的，海参最为关键，每个海域产的海参的品质大不同，其中以我国为例，首选黄海的冷水海参是上等的佳品。人工养殖的一年成熟，野生的海参要五年以上，所以人工养殖的真的没有什么营养价值。

首先吃葱烧海参虽然食材的数量不是很多，但是想要吃到高品质的葱烧海参选材一定要讲究！葱，要选京葱。最好要山东或者山西的大葱，这两个地方的气候种出来的葱品质非常好，葱叶不要光要葱白。葱白切段备用！海参要选黄海冷水野生海参。

海参开肚子去掉里面内脏，用流水清洗干净。切成条或者一开二都可以，用起火烧水下入海参，一分钟后捞出备用。再次起火烧油，下入切好的葱段，炸至金黄色捞出备用。然后把油倒出，留住底油，耗油，海鲜酱油，雨露，鸡粉，味素，少许冰糖，下入海参和炸好的葱段。烧至5分钟，汤汁粘稠，颜色可用老抽找一下。用淀粉偷少许勾芡下入明油大功告成了。

海参鲜香软糯，葱香回味无穷！此菜看似简单实则深奥，用料讲究，操作需精准掌握火候！希望能帮助到您！