剁椒鱼头做**宗做法？

食材准备：

- 鱼头 1个（选用传统四大家鱼之一的鳙鱼，因其头部大且肉质肥嫩）

- 剁椒 50克（自制或S售，自制剁椒更添风味）

- 生姜 1块（切末）

- 大蒜 4瓣（切末）

- 小葱 1根（切葱花）

- 盐 5克

- 鸡精 3克

- 白酒 1克

- 生抽 1勺

- 蚝油 半勺

- 胡椒粉 3克

- 白糖 1克

- 豆豉 适量（切碎）

- 小米辣泡椒 适量（增辣提香）

制作步骤：

1、鱼头处理：将鱼头去鳞、去鳃、去牙及黑膜，冲洗干净后，在鱼鳃下的肉质肥厚处打上花刀，便于入味和缩短蒸制时间，用盐、白酒、胡椒粉、姜片和葱段内外抹匀，腌制10分钟以去腥增香。

2、配料准备：生姜、大蒜剁碎，小葱切碎，豆豉切碎备用，自制剁椒与小米辣泡椒混合，根据口味调整辣度。

3、炒制调料：热锅烧油，下姜蒜末、豆豉、剁椒炒香，调入适量盐、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉和白糖炒匀，出锅备用，注意剁椒较咸，腌制好的鱼头已初步入味，炒制时盐要少放或不放。

4、鱼头装盘：腌制好的鱼头去掉葱姜，垫上筷子留出空隙，均匀铺上炒好的剁椒调料。

5、蒸制：将鱼头放入已烧开的蒸锅中，中火蒸8分钟，关火后焖2分钟，取出后撒上葱花。

6、最后一步：烧热油，浇在葱花上，激发出葱花及辣椒的香味，一道色香味俱佳的剁椒鱼头便完成了。

小贴士：

- 选择新鲜鳙鱼头，其头部大且肉质肥嫩，是制作剁椒鱼头的理想选择。

- 炒制调料时要注意火候和调味品的比例，确保味道醇厚而不失鲜美。

- 蒸制过程中保持中火，确保鱼肉熟透而不老，同时保持鱼头的鲜嫩。