小卤肉做法？如何制作口感鲜嫩、色泽红亮的小卤肉？

小卤肉制作简单，首先将猪肉切块，用料酒、生姜腌制，热锅炒制香料如八角、桂皮等，加入肉块翻炒，然后加入酱油、糖、水，小火慢炖至肉块入味，最后收汁，调入盐、胡椒粉等调味品，出锅即可，小卤肉口感鲜美，肉质嫩滑，是家常美食之一。

五花肉适量（约一斤），带皮为佳；生抽适量，老抽少许；开水适量，植物油适量；洋葱一个，切丁；胡萝卜一根，切丁；冰糖三块；桂皮两块，香叶六片，八角一个，姜葱适量。

步骤：

前期准备：

1. 将五花肉洗净,冷水下锅，加入葱姜料酒，煮至有浮沫时撇去，煮约25分钟至五花肉熟透。
2. 将煮熟的五花肉捞起,稍凉后切一厘米左右的厚片。

制作过程：

1. 热锅凉油,放入白糖翻炒至焦糖色。
2. 倒入约1000ml凉水,并加入适量生抽、老抽搅拌均匀。
3. 将五花肉片放入锅中,大火煮沸后转小火炖约30分钟至五花肉入味，期间可加入洋葱丁、胡萝卜丁等配菜。
4. 加入桂皮、香叶、八角等香料，继续炖煮，喜欢鸡蛋的可以加入煮熟的鸡蛋一同炖煮，让味道更加鲜美。
5. 炖至汤汁浓稠,五花肉色泽红亮时，关火焖煮约20分钟，出锅前淋上少许植物油增色增香。

小贴士：想使卤肉更加入味，可以在腌制时加入蚝油、胡椒粉等调味品，腌制时间最好在30分钟至1小时之间，炖煮时啤酒的加入不仅可以增添风味，还能使肉质更加鲜嫩，喜欢口感烂一点的朋友可以适当延长炖煮时间，小油菜的加入为整道菜肴增添了一丝清爽的口感，可根据个人喜好搭配。

这样制作出来的卤肉色泽红亮、口感鲜美、肉质鲜嫩多汁，是一道美味佳肴。