清汤水煮肉片的正宗做法川菜？如何烹制鲜美口感爽滑的川式牛肉片呢？使用清汤秘方的独特烹饪方式是哪一种？

清汤水煮肉片是川菜中的一道经典菜品，以其鲜美口感和独特风味深受喜爱，正宗做法包括选用优质肉片，先用沸水焯烫去血沫，再与清水一同放入锅中，加入姜片、葱段提味，用小火慢炖，保持汤水清澈，最后加入蔬菜等配料，煮熟后即可享用，这道菜展现了川菜的清淡与鲜美，是品尝正宗川菜的不二之选。

精选猪里脊肉,质地鲜嫩且口感细腻，配以青菜、平菇、豆芽等蔬菜，营养与口感并存。

配料如下：猪里脊肉400克，青菜、平菇、豆芽各100克，香菜二根，干红辣椒一把，花椒二三十粒，及其他多种调料。

烹饪步骤：

1. 将猪里脊肉切成薄片,加入清水让其充分吸收水份，再加入调料如盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清等抓匀腌制。
2. 锅中烧开水,加入蔬菜和调料焯水，将焯过水的蔬菜铺在碗底。
3. 炒制辣椒、花椒等配料，制作香辣的汤底。
4. 将腌好的肉片滑入汤中,快速煮熟，期间调入糖和鸡精。
5. 将肉片连汤一起倒入装有蔬菜的碗中,再撒上炒香的配料和调料。
6. 热油淋在肉片上,激发出肉片的香味和配料的辣味。

小贴士：

1. 腌肉时加入生油可防止肉片粘连,更易滑散。
2. 可根据个人喜好选择蔬菜。
3. 不放小苏打也可,保证肉质滑嫩的关键是充分抓入水份。
4. 可根据口味调整花椒面和辣椒面的加入量。
5. 郫X豆瓣酱剁碎使用,更能释放红油，提升口感。

分享更多做法：

1. 纯瘦肉切片后腌制,用清汤或火锅底料煮制。
2. 配以蒜、辣椒干、香菜等配料，热锅热油淋在煮熟的肉片上即可。

无论是清汤还是火锅底料,关键是选材和烹饪技巧，按照以上步骤，你也可以做出美味的水煮肉片，让人垂涎欲滴。