淮扬菜系由哪几个分支构成？淮扬菜系的分支组成是什么?

淮扬菜系主要由多个分支构成，包括淮阴菜、扬州菜以及镇江菜等，淮扬菜是中国四大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的口味著称，淮扬菜注重刀工和火候的运用，擅长烹制各种河鲜和家禽，注重汤鲜味醇，口感鲜美，其独特的烹饪技艺和丰富的口味吸引了众多食客。

淮扬菜系,源自扬州与淮安两大历史文化名城，是中国传统四大菜系之一，历史悠久，早在春秋时期已有雏形，于隋唐逐渐兴起，至明清时期则达到了鼎盛，被誉为“东南第一佳味，天下之至美”，其特色在于以江湖河鲜为主料，追求本味本色，注重食材的新鲜与原汁原味。

淮扬菜以咸淡南北皆宜的口感、精湛的刀功、追求菜品的形态和新鲜爽口的特点而著称，其选料时令新鲜，如“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”之说。

蟹粉狮子头、大煮干丝和文思豆腐是淮扬菜的几大特色菜，蟹粉狮子头是淮扬菜中的著名“三头”之一，制作精细，口感饱满；大煮干丝体现了淮扬菜的刀功手艺和调味难度；而文思豆腐羹的制作过程则是一场视觉盛宴，其鲜度让其他菜略感失色。

除了这些特色菜,淮扬菜还有其他许多招牌菜品，如菊花捞蛋汤、软兜黄鳝、香菇青菜、小龙虾和叫花鸡等，每一道菜品都体现了淮扬菜系的精细工艺和对食材的尊重。

淮扬菜系的发展源远流长,其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类使其在中国菜系中独树一帜，无论是其历史背景、烹饪技艺还是菜品特点，都展示了淮扬菜系的独特魅力和深厚底蕴。