糍粑鱼最正宗的做法？糍粑鱼的历史起源与制作方法有哪些？

糍粑鱼最正宗的做法包括选材、处理、腌制、烹饪等多个步骤，选用新鲜鱼肉，处理后切块腌制，搭配特制调料，经过煎、炸、炖等烹饪过程，最终呈现出金黄酥脆、口感鲜美的糍粑鱼，其独特口感和丰富营养深受人们喜爱。

选用新鲜的草鱼或鳙鱼,去鳞、去腮、去肠，洗净后切成糍粑特有的大小适中的鱼块，随后，在鱼块中撒入适量的盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒和葱段，充分抓匀后开始腌制。

为了更好地腌制入味,可在鱼块上放置一个盘子，再压上重物，如石头等，利用重物的压力和盐的作用，使鱼肉变得更加紧实，形成特有的蒜瓣口感，这也是糍粑鱼得名的原因之一，腌制过程最好在冰箱冷藏过夜，如果时间紧张，至少也要腌制两小时。

腌制完成后,去掉腌料，让鱼块自然晾干或用厨房用纸吸干水分，将鱼块放入锅中，用中小火慢煎，煎鱼的油要足够，煎制过程中避免频繁翻动，可适时用锅铲轻轻按压。

直至鱼块表面煎至金黄色,出锅待用，另起锅，放入少量油，爆香姜末、花椒粒和干辣椒段，倒入煎好的鱼块，加入生抽、老抽、料酒，以及少许醋、糖和黑胡椒进行调味。

加入一点点水,盖上锅盖，以中火收汁，糍粑鱼的制作完成，其口感鲜嫩、味道浓郁，带着丝丝辣意，让人回味无穷。