纯牛奶煮后怎么上面是一层白沫底下是水？牛奶煮制时出现白色泡沫与清水交界点，这是什么原因？，简洁明了地概括了牛奶煮制过程中可能出现的现象，同时也包括了关键词，白沫、清水和交界点。关键词清晰地展示了问题所在和影响因素，使得读者能迅速理解所讨论的主题。同时，牛奶煮制也涵盖了整个过程，为后续解释提供了背景信息。

纯牛奶煮沸后上面出现一层白沫是因为牛奶中的蛋白质在高温下发生了变化，导致乳脂肪和蛋白质上浮形成泡沫，底下的液体仍然是牛奶，只是由于加热过程中乳脂肪和蛋白质的分布不均造成的视觉上的分层现象，这种现象是正常现象，并不影响牛奶的营养价值和口感。

这是因为加热过程中，牛奶的某些成分因长时间煮沸而发生变化，周围的牛奶因受热而快速蒸发水分，导致表面出现一层白沫，沸腾的牛奶会产生许多气泡,这是正常现象。

若纯牛奶在加热后底部出现泡泡，除了沸腾产生的气泡外，还有可能是牛奶不新鲜造成的，牛奶中的蛋白质对热非常敏感，当加热时，蛋白质会变性并导致乳清逐渐析出，若发现牛奶不新鲜或有其他异常情况，建议不要饮用,以免对健康造成影响。