正宗凉皮做法与配方王刚？正宗凉皮制作步骤及配方，揭秘百年历史品牌秘籍

王刚分享正宗凉皮做法与配方，制作过程包括选用高筋面粉制作面皮，经过多次涂抹食用油防止粘连，蒸煮后切成条状，配方中注重调料的选择和搭配，如蒜泥、香醋、生抽、花椒油等，调制出口感爽滑、酸辣适中的凉皮，遵循王刚的独家秘方，可轻松制作出美味正宗的凉皮。

1. 准备高筋面粉300克，加入适量的清水搅拌成面团，软硬适中,醒面20分钟。
2. 醒好的面团加水进行洗面，反复揉洗，直至水变浑浊，将洗出的面粉水沉淀1小时后,留下底部的白色粉浆。
3. 大火烧开水，用油刷匀铁盘，将粉浆均匀摊在盘上，放入开水中蒸1-2分钟，待面皮起大泡即熟,将蒸好的面皮放入凉水中降温后揭下。
4. 制作面筋,将洗好的面筋上锅蒸10分钟。
5. 将凉皮叠放，切成喜欢的形状，搭配黄瓜丝等配料，淋上特制的酱汁、醋水、蒜泥、芝麻酱、辣椒油等调料即可享用。

配料制作：

1. 醋水：使用陕西陈醋，按1:1的比例与白开水调和,加入适量白糖以调整酸度。
2. 蒜水：将大蒜捣碎或切碎,加入凉开水和少许盐搅拌。
3. 酱油水：煮半碗水加入老抽和醋,再加入花椒煮开后晾凉。
4. 芝麻酱水：将芝麻酱与适量的水搅拌至均匀,加盐调味。

食材准备：面粉、食盐、草果、八角、香醋、桂皮、香叶、黄瓜等。

详细步骤：

【步骤一】将面粉与食盐混合，加入清水搅拌成面团,饧面1小时。

【步骤二】制作凉皮：将面团洗出的粉浆水倒入锅中烧开，蒸制凉皮，待凉皮边缘起泡后出锅，放入凉水中冷却并揭下,同时制作面筋并蒸熟。

【步骤三】制作调料汤：在锅中加入清水和香醋等调料煮沸晾凉，将黄瓜切成细丝备用，蒜泥也准备好。

【步骤四】将凉皮切成长条装盘，加入调料汤、香醋、蒜泥、黄瓜丝和辣椒油搅拌均匀后即可享用美味的凉皮了。

注意：在制作过程中要注意食材的比例和火候的掌握,以确保凉皮口感鲜美且筋道。