红烧嘎鱼最正宗做法？

准备材料

- 嘎鱼约500克，经过精心挑选，确保新鲜无损

- 生姜适量，为去腥增香提供关键

- 大葱适量，增添菜肴的香气层次

- 料酒、生抽、老抽各适量，调味提色不可或缺

- 冰糖适量，为红烧色泽增光添彩

- 清水、盐、食用油按需准备

制作步骤

1、初加工：将嘎鱼去鳞、去内脏，放入沸水中焯水后迅速捞出，用清水冲洗干净，保持鱼肉的洁白与鲜嫩。

2、爆香调料：热锅冷油，加入切好的姜片和葱段，煸炒出香味后，再加入料酒继续翻炒均匀。

3、炖煮入味：将焯水过的嘎鱼放入炒香的姜葱中，加入适量生抽和老抽上色，再加入清水，盖上锅盖小火慢炖30分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

4、提亮收汁：加入适量的清水和冰糖，继续慢火炖煮20分钟，待汤汁略微浓稠时，加入适量盐调味即可出锅。

注意事项

保持鲜嫩：炖煮过程中不要频繁揭开锅盖，以保持嘎鱼的鲜嫩汁液不流失。

火候控制：炖煮时火候不宜过急，以免煮烂嘎鱼影响口感。

冰糖增色：加入冰糖不仅能让红烧嘎鱼的色泽更加诱人，还能增添一丝微甜的风味，糖的用量可根据个人口味调整。

额外小贴士

紫苏叶的秘密：在炖煮过程中加入紫苏叶，不仅能增添独特的香气，还能提升整道菜的层次感，紫苏叶经过高温后，花青素褪去，叶子呈绿色，与鱼汤完美融合。

煎鱼技巧：在煎鱼之前，用厨房纸吸干鱼表面的水分，可以防止油溅，同时让鱼皮更加酥脆。

红烧嘎鱼以其刺少肉多、鱼肉鲜嫩而著称，通过精心挑选的食材和细致的烹饪步骤，每一口都是对味蕾的极致诱惑，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点，不妨亲自尝试一下，让家人朋友一同感受这份来自味觉的惊喜吧！