羊汤的做法 最正宗的做法？

经典清炖羊肉汤

主料：羊后腿1500g，羊蝎子500g

辅料：萝卜1个，姜1块，橘子皮适量，香菜适量，小葱适量

步骤：

- 准备好羊肉、萝卜等食材（选羊腿肉最好，炖羊肉汤一定要选适量羊骨一起炖，汤才鲜美）。

- 冷水下入羊肉和羊蝎子，大火烧开，把血水煮出来（期间不要放任何去腥的东西）。

- 去掉血水，清洗干净羊肉，重新加入足量的清水，冷水放入洗净的羊肉，加入一大截姜段。

- 煮开后再放入一个橘子皮（最好用干橘皮）。

- 小火炖煮一个小时后捞出橘子皮和羊肉（羊肉已软硬适中）。

- 锅里只留羊蝎子继续小火炖，为的是这口鲜汤，汤炖够时间后，再放入萝卜和羊肉进行最后的炖煮。

- 十分钟后，萝卜已熟，羊肉已软而不烂，汤鲜美而不浑浊，盛出后放入香菜和小葱末、适量盐调味。

羊肉萝卜汤

主料：羊肉500克，大白菜500克，胡萝卜一根，腊肉一小块，枸杞少许

辅料：葱15克，姜15克，胡椒粉少许，盐少许

步骤：

- 羊肉洗净后切成小块，焯水备用。

- 锅中放油，加入葱末、姜片爆香。

- 加入羊肉炒一会儿，再加入适量的水（最好用高压锅压20分钟再放入汤锅中）。

- 羊肉煮好后，倒入少许切片的腊肉。

- 加入切滚刀块的胡萝卜和手撕的大白菜，大白菜煮软后，倒入胡椒粉和盐起锅，起锅时放枸杞。

羊肉汤的另一种做法

主料：羊肉（瘦）500克，白萝卜200克

调料：料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克

步骤：

- 羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净。

- 萝卜改小一字条。

- 将羊肉放入锅中掺清水，锅置旺火上烧沸，打去浮沫后放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟。

- 把肉捞起改成中一字条再入锅，同时放萝卜炖至肉软，打去姜、花椒后下盐及味精起锅装入盛器。

快速炖制法

主料：羊肉400克、生姜1块、盐适量、白胡椒粉适量、香葱适量、香菜适量、食用油少许

步骤：

- 把羊肉简单清洗一遍后切成大块；生姜切成小片备用。

- 锅里加入适量清水，把切好的羊肉块凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫再煮30秒左右捞出，用清水洗去表面残留的浮沫后控干水分备用。

- 炒锅里加入少许食用油润锅，油热后把焯过水的羊肉块下入锅中煎至两面微黄（煎出羊肉中的油脂），下入姜片翻炒几下，加入适量开水大火煮开，接着把羊肉汤倒入砂锅或高压锅里高压12分钟，关火后把煮好的大块羊肉切成小块加入葱花、香菜末、适量盐和白胡椒粉调味即可，最后浇上几勺热汤即成。