脆皮年糕为什么做的不脆？

油的使用：适量的油脂是确保年糕外皮酥脆的关键，若油量不足，年糕将难以形成理想的脆皮，过量的油也可能导致年糕过于油腻，影响口感，掌握好油量的平衡至关重要。

水分控制：年糕表面若残留过多水分，会直接影响其酥脆度，水分会阻碍年糕表面形成理想的脆层，导致其变得软糯，在烹饪前确保年糕表面干燥，是确保其酥脆的重要步骤。

烹饪方式：使用空气炸锅等现代烹饪工具时，虽然可以减少油的用量，但仍需注意设置合适的温度和时间，过低的温度或过短的烹饪时间都可能导致年糕未能达到理想的酥脆状态。

实践建议：

- 确保在制作过程中，年糕表面完全干燥无水。

- 调整油的使用量，以获得最佳的酥脆效果。

- 尝试使用空气炸锅时，根据年糕的厚度和大小调整烹饪时间和温度，以达到类似油炸的酥脆感。

通过这些细致的调整和改进，相信您能够制作出外皮酥脆、内里软糯的完美脆皮年糕。