三层肉怎么卤比较好吃？

材料精选：

- 选用肥瘦相间、带皮的优质三层肉500克，这是熬制胶质、提升口感的关键。

- 冰糖60克，其温和的甜味与卤肉相得益彰。

- 酱油100毫升，推荐使用甘醇的黑豆酱油，避免薄盐或海鲜风味，以保持原汁原味。

- 酱油膏80毫升，增添卤肉的浓稠度和诱人色泽。

- 黑胡椒粒20克，为卤肉增添浓郁香气。

- 油葱酥80克，提升整体口感和香气。

- 蒜头6颗，切片备用，作为调味之用。

- 其他调料如姜、桂皮、八角、香叶、料酒等，根据个人口味适量添加，以增添层次感。

卤制步骤：

1、准备三层肉：将三层肉洗净后，切成手掌大小的块状备用。

2、烫肉：将三层肉放入锅中，加入足量水，大火煮沸后转小火煮至肉断生（约10分钟），捞出沥干水分放凉后切成小块。

3、炒制：大火热锅后放入猪肉块爆炒，逼出油脂至表面略带金黄色。

4、调味：加入酱油膏和酱油拌炒约2分钟，随后加入切片蒜头、胡椒粒和冰糖继续调味，炒至猪肉带点焦糖色后，放入油葱酥再稍微搅拌约1分钟，以提出整体香气。

5、卤制：将炒好的三层肉放入砂锅或高压锅中，加入足量水（刚好没过肉面），再加入姜、桂皮、八角、香叶等香料，大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮1个半至2小时以上，期间可翻动几次使肉均匀上色和入味。

6、收汁：待三层肉卤至松软、色泽红亮时，开大火收浓卤汁，收汁时要不停搅拌防止糊底，待卤汁浓稠且均匀裹在肉上时即可关火。