怎样炸黄花鱼又酥又脆？

准备新鲜的黄花鱼、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、生姜以及足够的油，将黄花鱼去鳞、去内脏并彻底洗净，用厨房纸巾擦干水分后，撒上盐、胡椒粉和料酒腌制15至30分钟，让鱼充分入味。

在面粉和淀粉以1:1的比例混合后，将腌制好的黄花鱼均匀地裹上一层混合粉，随后，将油加热至约170-180℃，将裹好粉的黄花鱼放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油，为使鱼更加酥脆，可再将油温提高至190-200℃，将炸好的黄花鱼复炸15-30秒。

用漏勺将炸好的黄花鱼捞出，放在厨房纸巾上沥干油份即可享用，若想增添风味，可按个人口味在面粉中加入五香粉、辣椒粉等调料。

炸鱼时需小心热油溅出，避免烫伤，且黄花鱼应趁热食用以保持最佳口感，此法同样适用于其他鱼类，只需稍作调整即可。