牛解剖图及各部名称？

1. 脖肉区

脖肉位于牛颈部，是由多块肌肉组成，包括颈斜方肌、胸头肌、臀头肌及肩胛突肌等，此部位肥瘦兼有，肉质干实，纹理较乱，但韧性较强，它是最适宜制馅、炖制或煲汤的牛肉部位。

2. 牛上脑区

牛上脑位于牛后颈的上侧，脊骨两侧，这里的肉肥瘦交错，比例均匀，外层红白相间，里层色红质嫩，牛上脑适合熘、炒及汆等烹调手法，如清炖牛上脑和香煎牛上脑等经典美味。

3. 眼肉区

牛眼肉连接上脑与外脊，外形酷似眼睛，因其肋脊部运动较少，肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎等多种烹调方式。

4. 外脊与里脊区

外脊又称西冷，位于牛背，因运动量较少，肉质较嫩，适合煎制和涮制，是制作牛排和火锅的优质原料，而里脊，又称牛柳，是腔体内的最细嫩的部位，适合制作各种精细的牛排。

5. 臀肉与辣椒条区

臀肉位于牛后腿部，肌肉纤维较粗大，适合炒制或垂直肉质纤维切丝切片，而辣椒条则位于肩胛部，肉质细嫩有少量脂肪沉积，适合煎炒酱制。

6. 肩肉与腹肉区

肩肉位于牛前腿部，因经常运动而肌肉发达、筋多、肉质较坚实，适合炖、烤、焖等烹调方式，而腹肉则位于牛腹部，肥瘦相间，略带韧性，适合炖制或溜炒。

7. 牛腩与米龙区

牛腩是腹部的肉块，肥瘦相间，炖制后味道鲜美，米龙则位于后腿部内侧，肌肉纤维粗大，适合炒制或制馅。

8. 牛霖与大小黄瓜条区

牛霖位于后腿部膝盖上方，表面有薄层筋膜，肉质细嫩，大小黄瓜条则与牛的后腿部外侧相关联，肌肉纤维粗大，适合炒制或制馅。

9. 胸肉与腱区

胸肉位于牛前胸部，煮熟后脆嫩肥而不腻，适宜炖制或制汤，而腱则分为前牛腱和后牛腱，均因筋质较多而适合酱制，是制作酱牛肉的上等原料。

10. 牛尾与其他部位

牛尾奶白色的脂肪和深红色的肉相间，营养价值极高，宜炖食，此外还有如云花腱等部位未提及，但大体上均适宜酱制等烹调方式。

每一部位的牛肉都有其独特的口感和烹饪方式，在享受美食的同时，也请珍惜这一大自然的馈赠。