1. 脖肉区脖肉位于牛颈部，是由多块肌肉组成，包括颈斜方肌、胸头肌、臀头肌及肩胛突肌等，此部位肥瘦兼有，肉质干实，纹理较乱，但韧性较强，它是最适宜制馅、炖制或煲汤的牛肉部位。2. 牛上脑区牛上脑位于牛后颈的上侧，脊骨两侧，这里的肉肥瘦交错，比例均匀，外层红白相间，里层色红质嫩，牛...