鱼火锅的家常做法王刚？

一、准备食材

主料鱼肉1500克，底料300克

辅料盐、味精、鸡精、白胡椒粉、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、干花椒等适量

二、具体做法步骤

步骤1：食材准备，所有食材洗净待用。

步骤2：鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒搅拌后倒出盆中的料酒。

步骤3：加入适量盐，用手不停拌鱼至鱼片发粘，对于鱼头，最好单独腌制。

步骤4：放入白胡椒粉去腥提味。

步骤5：倒入适量芝麻香油提香。

步骤6：加入适量淀粉提升鱼的嫩度，如淀粉是颗粒状，需先用水稀释。

步骤7-8：葱切段，蒜拍破，姜切片；干辣椒和干花椒用清水洗去表面灰尘并剪段。

步骤9：锅内放入植物油加热，建议使用菜籽油、玉米油等，油量要足够多。

步骤10-11：油温适中时放入葱姜蒜爆香，再加入辣椒段和花椒炒制半分钟，然后放入秘制底料并加入适量热水。

步骤12-13：开大火烧沸汤料，放入鱼头和适量盐、鸡精，小火熬制一段时间使底料和鱼头味道充分释放，接着开小火逐片放入鱼片，观察锅中鱼片变白后即可出锅。

还可以尝试其他口味和风味的鱼火锅做法，如酸菜鱼火锅、番茄鱼火锅等，只需在底料和调料上稍作调整即可，在制作过程中可根据个人口味适当增减调料用量。

就是家常鱼火锅的详细做法，希望对你有所帮助！在制作过程中如有任何疑问或需要进一步的指导，欢迎随时向我提问。