臭豆腐的10种做法？

老豆腐三块，约重一千克。

配料准备：豆豉六百克，食用碱粉二十克，青矾四克，鲜笋八百克，食盐一百五十克，酒三十克。

--- 烹饪之旅启程

处理豆腐。

买来的老豆腐需被巧手切割成五公分见方的块状，以细腻的纱布轻轻包裹，并平放在坚实的案板上，其上再添一块案板，最终压上轻重的石头（注意：石头的分量需适中，以免豆腐被压碎），经过一整夜的压制，豆腐中的水分逐渐被挤出，豆腐质地也变得紧实，仿佛豆干一般。

让豆腐自然发酵。

准备几束干稻草，将压好的豆腐均匀铺陈在稻草之上，每层豆腐之间再覆盖一层稻草（若豆腐量多，可重复此步骤），铺好的豆腐需放置在温暖且通风的地方，大约一周后，其表面会长出洁白的菌丝——这是微生物自然发酵的产物，请留意：若菌丝呈现黑色或绿色，则表示豆腐已变质。

调制卤水。

在锅中加入约三千克的水，大火烧开后让其自然冷却，准备一个洁净无瑕的坛子（需确保无生水、无油污且经过消毒处理），倒入凉白开和所有配料——豆豉、食用碱粉、青矾、鲜笋、食盐和酒，用干净的器具充分搅拌，使其均匀混合，将坛子密封后置于温暖处，每天搅拌一次，静待其自然发酵，大约十天后即可完成卤水的制作。

制作臭豆腐。

将发酵好的豆腐投入卤水中，再次搅拌均匀后密封，然后放置在温暖通风的地方，在炎热的夏季，大约六小时即可完成腌制（时间越长，豆腐越入味，口感更佳），当您想品尝时，从卤水中捞出豆腐，无论是油煎还是油炸，都是绝佳的选择。

在烹饪的每一个环节中，都蕴含着对美食的热爱与追求，希望您在制作与品尝的过程中，能感受到这份独特的情感与风味。