老豆腐三块，约重一千克。配料准备：豆豉六百克，食用碱粉二十克，青矾四克，鲜笋八百克，食盐一百五十克，酒三十克。--- 烹饪之旅启程处理豆腐。买来的老豆腐需被巧手切割成五公分见方的块状，以细腻的纱布轻轻包裹，并平放在坚实的案板上，其上再添一块案板，最终压上轻重的石头（注意：石头的分...