芹菜香干炒肉丝最正宗的做法？

所需食材：

香干、芹菜、猪瘦肉、大蒜、大葱、生姜、调味料等。

制作流程：

第一步：将香干沿其长度方向对半切开，再改刀成约3毫米厚的薄片；芹菜清洗后摘去叶子，切成段；大蒜和大葱斜切成片，生姜切末；猪瘦肉洗净后切成细丝，放入碗中待用。

第二步：准备一碗清水，加入姜片、葱段、少许盐和花雕酒，搅拌后捏出葱姜汁备用。

第三步：将肉丝放入碗中，加入适量葱姜水、盐、胡椒粉和生抽调味，用手抓拌至肉丝充分吸收水分，再分次加入清水，继续抓拌至水分完全被吸收，随后加入干淀粉抓匀，最后淋入少许清油以防炒制时粘连。

第四步：热锅后加入一勺油润锅，烧热后倒出，再次倒入冷油，将肉丝下锅快速滑散，炒至肉丝发白后盛出。

第五步：锅中再加油，烧热后下入葱姜蒜煸炒出香味，接着加入香干煸炒，然后放入芹菜段，大火快速翻炒均匀，调入花雕酒、盐和鸡精，再放入滑好的肉丝，继续大火翻炒至入味。

第六步：为增加菜肴的香气和口感层次，可加入少许蚝油和芝麻香油，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

1、猪肉的腌制是关键，料酒、生抽和胡椒粉的搭配能去腥增味。

2、芹菜和香干的切法影响菜肴的外观和口感，因此要细心处理。

3、炒制时火候要适中，既要保证食材熟透，又要避免过度炒制导致口感变差。

4、调味品的用量要根据个人口味适量增减，以达到最佳口感。

这道菜色香味俱佳，肉质鲜嫩，香干和芹菜增添了口感层次和营养价值，在炒制过程中，通过适当的火候和调味技巧，可以制作出令人垂涎欲滴的芹菜香干炒肉丝，希望您也能尝试制作，享受烹饪的乐趣！