怎样炖草鱼才好吃家常做法？

材料准备：

腐竹、草鱼、盐、料酒、葱、姜、生粉、食用油、蒜、生抽、蚝油、白糖、老抽、香油以及香菜。

制作流程：

第一步： 腐竹的处理，腐竹数根，洗净表面灰尘后，用棉布或厨房纸吸干水分，锅中加入适量食用油，待油温升至五成热时，放入腐竹炸至表面起泡，捞出控油，随后，加入温水泡软备用，这样炖制时不易碎烂。

第二步： 草鱼处理及腌制，草鱼清洗干净，特别要取出鱼腥线，切成块后，放入大碗中，加入葱姜、料酒、盐和少许生粉进行腌制，时间为15分钟。

第三步： 煎鱼，平底锅预热，加适量食用油，将腌制好的鱼块煎至两面金黄，煎好后盛出备用。

第四步： 砂锅炖制，砂锅里加入葱、姜、蒜炒香，接着加入腐竹翻炒均匀，随后加入清水及适量生抽、蚝油、盐和白糖，煮沸后加入老抽调色，将煎好的鱼铺在腐竹上面，转小火慢炖15分钟，直至汤汁变得浓稠，出锅前，撒上葱花和香油增香，再点缀些许香菜即可。

变奏做法：

清炖草鱼版

1、草鱼初步处理后，仅取鱼骨和部分鱼肉备用，葱姜切段，蒜切片。

2、鱼头从中间剖开不切断，鱼骨切段，热油后放入鱼骨和鱼头，双面煎至微黄，加料酒和水煮开。

3、加入调料如酱油、醋和糖后，小火炖煮30分钟。

4、调味并收汁后，撒上香葱末即可出锅。

丰富口感版

1、草鱼彻底处理后切块并腌制，同时准备其他食材如干辣椒、酸菜等。

2、平底锅热油后炒香调料如干辣椒、姜蒜等，再放入鱼肉煎煮至焦黄备用。

3、砂锅炖制时除了常规调料外，还加入番茄等食材以增添风味。

4、炖至汤汁浓稠后，加入适量盐和其他调料即可出锅。

几种方法都是草鱼的炖制方法，根据个人口味和家中食材的实际情况可以选择合适的做法进行尝试，在炖制过程中注意火候的控制和调料的搭配，可以获得口感鲜美、营养丰富的草鱼佳肴。