自制白腐乳正宗做法？

一、食材准备

选用老豆腐3块，腐乳曲一包，高度白酒半碗，调料包括粗辣椒粉、细辣椒面、麻辣鲜、花椒粉以及大量盐，还需准备足量的熟菜籽油。

二、豆腐乳制作流程

1. 初步处理

将豆腐竖切对半，再切成长条状的大块，放入蒸锅中，由于家中没有大竹簸箕，我们选择一个干净的蒸屉来摆放豆腐，确保每块豆腐间留有间隙，便于发酵。

2. 霉化过程

均匀撒上腐乳曲于豆腐块上，确保各个面都均匀覆盖，腐乳曲能加速豆腐的霉化过程，保证腐乳的质量，在温度适中的环境下（约15℃），每天检查一次，大约4天后，豆腐表面会长满白毛，此时即可进入下一阶段。

3. 调料准备

准备一个盘子，混合粗细辣椒粉、麻辣鲜、花椒粉和盐，另取一碗高度白酒用于消毒。

4. 裹料与密封

将霉化好的豆腐先浸入白酒中，确保各面都均匀沾上白酒，然后放入调料盘中，裹上一层辣椒等调料混合物。

放入一个无水无油的密封罐中，倒入熟菜籽油至覆盖所有豆腐块，密封后放在阴凉处发酵一个月，若想更香，可考虑用芝麻香油替代熟菜籽油。

4. 佐餐小贴士

自制的豆腐乳无论是配稀饭还是白米饭，都是绝佳的搭档，闻之香四溢，食之解腻开胃，用餐时，用干净筷子取出几块，享受其带来的美味。

其他制作方法

方法一：简易版

1、风干：买回的豆腐切块后，放在通风处晾一天，风干表面水分。

2、霉化：将风干的豆腐放在不通风、较暗的地方一个星期，待其长出霉菌。

3、调料与密封：过酒后裹上自调的酱料，放入陶瓷罐中密封保存一周即可。

方法二：与面条的搭配做法

1、准备酱料：混合盐、芝麻油、芝麻酱、辣椒油等调料。

2、面条煮熟：新鲜面条煮熟后过凉水，再与酱料和切碎的葱花混合。

不论采用哪种方法，自制白腐乳都是一次充满乐趣的厨艺体验，它不仅能让你的餐桌增添一道美味佳肴，还能让你感受到家的味道和温暖，开始动手吧，享受烹饪的乐趣！