剁椒鱼头的家常做法步骤如下？

食材准备

半边胖鱼头一个

剁椒30克

美人椒3个

大葱一根

生姜一块

大蒜两瓣

小葱两棵

盐少许

油适量

生抽10克

蒸鱼豉油10克

蚝油5克

白糖3克

柠檬汁几滴

花雕酒10克

制作步骤

第一步：前期准备

1、准备好所有食材，将鱼头清洗干净，切几刀便于入味，用盐和柠檬汁搓洗后冲洗干净，挤干水分。

2、美人椒、生姜、大蒜切末，与剁椒混合备用。

第二步：炒制剁椒酱

1、锅中加入适量油烧热，加入混合的剁椒、姜蒜末和美人椒末，爆香。

2、加入调味料（生抽、蒸鱼豉油、蚝油、白糖）翻拌均匀。

第三步：蒸制鱼头

1、盘子底部垫上姜片和大葱，放上鱼头。

2、在鱼头上均匀铺上炒制好的剁椒酱。

3、水开后放入鱼头，大火蒸9-12分钟，具体时间根据鱼头大小和自家火候调整。

4、出锅后，倒掉蒸出来的水，去掉底部的葱姜，撒上葱花。

5、淋上7成热的热油，最后根据口味可再淋一些蒸鱼豉油或雨露。

小贴士

1、鱼要清洗干净，用盐搓洗后冲洗，加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁等是为了去腥。

2、蒸的时候下面垫葱姜，既能让鱼吸收葱姜味道，又能让鱼更容易熟透。

3、蒸好后里面的汤水较多，要倒掉部分，避免残留的腥味。

此菜谱仅供参考，具体操作时可以根据个人口味和实际情况调整食材用量和烹饪时间，希望您能做出美味的剁椒鱼头！