干雪菜怎么做雪菜毛豆？

一、准备材料

雪菜（选用妈妈腌制的雪里蕻咸菜）150g、毛豆150g、大蒜2瓣、干辣椒5颗、白糖2g、鸡精适量、味极鲜酱油5g，还需要准备一些油和盐。

二、制作步骤

1、毛豆处理：将毛豆去壳，清洗干净后，放入开水中焯一下，这样可以去掉豆腥味和表面的薄皮，焯好后，捞出沥水备用。

2、雪菜处理：将腌制的雪菜切小段，并用温水冲泡几遍，以去除过重的咸味，尝一下觉得咸淡合适即可。

3、准备辅料：干辣椒洗净切段，蒜去蒂切片。

4、炒制：锅中适量的油烧至7成热，下入干辣椒和蒜片爆香，接着放入雪菜翻炒均匀，再加入焯过水的毛豆。

5、调味：加入适量鸡精和味极鲜酱油翻炒，最后加入一点点白糖提鲜。

6、出锅：大火快速翻炒均匀后即可出锅。

三、小贴士

1、毛豆焯水不仅可以去豆腥味，还能帮助去除内层的豆皮，使毛豆更加爽口。

2、雪菜本身咸味较重，因此温水冲泡的步骤很重要，可以根据个人口味决定是否需要额外加盐。

3、如果喜欢，可以加入一些肉丝一起炒制，这样会让菜肴更加美味。

四、其他版本的做法

（以下是一种不同的雪菜毛豆做法）

1、准备材料：雪里红半斤、蒜末、毛豆、绞肉等。

2、毛豆处理：去膜洗净滤干备用；雪里红洗净切细粒。

3、炒制：锅里放油炒熟绞肉，再放蒜末、辣椒等，然后倒入毛豆翻炒，加水和调味料后放入雪菜快速拌炒均匀即可。

无论采用哪种做法，雪菜毛豆都是一道美味可口的家常菜，通过适当的处理和烹饪技巧，可以轻松制作出令人垂涎的三尺的美食佳肴。