酱扒肘子的正宗做法？

原料的挑选与准备

要制作一道美味的酱烧肘子，首先得从优质的原料开始，选择一个重约1000克的肘子肉，这是确保口感的关键，还需要料酒、猪排骨、植物油、绵白糖等调料，猪排骨不仅增添了肉质的鲜美，还为炖煮提供了必要的骨架支撑。

制作流程

1、火烤与清洗

将肘子用铁筷叉起，在火上烧其带皮的一面，待皮面焦黄后放入热水中泡透，接着用小刀刮净焦糊，再用清水冲洗干净，这一步是去除腥味和杂质的必要过程。

2、炸制与炖煮

将处理好的肘子放入热油中炸至微红，然后放入砂锅或炖锅中，加入漫过肘子的二道清汤和各种调料，如葱段、姜片、酱油、料酒等，用中火炖煮，直至肉质酥烂。

3、炒糖色与收汁

将炒锅置于小火上，放入少许油和绵白糖，炒至猪血红色时即成糖色，将炖好的肘子放入汤汁中，加入糖色，再慢火收汁，使肘子充分吸收酱汁的鲜美。

调味与摆盘

1、调味

在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和其他调料，如红曲米、辣椒等，以增添风味，也可以根据需要加入海参等海鲜，提升口感和营养价值。

2、摆盘

将炖煮好的酱烧肘子反扣在大盘中央，周围摆上海参或其他配菜，将收汁后的酱汁浇在肘子和配菜上，使其更加入味。

小贴士

在制作过程中，要注意火候的掌握，避免炖煮过度导致肉质过烂，炒糖色时要注意火候，避免糖色过深或过浅，最后收汁时也要注意火候，避免汁液过少或过多。

按照这样的步骤和技巧，你一定可以制作出一道美味的酱烧肘子，让家人和朋友赞不绝口！