土豆发芽以后还能吃吗？

1. 可以吃2. 尽管土豆发芽后会产生一种名为龙葵碱的有毒物质，但只有在大量食用或发芽部分过于老化的情况下才会对人体健康产生影响。
一般情况下，土豆发芽后的部分可以去除，剩余部分仍然可以安全食用。
3. 为了确保食用安全，建议在食用前将发芽部分去除，并确保土豆的质地和气味没有异常。
此外，存放土豆时应避免阳光直射和潮湿环境，以延缓发芽的速度。

我们平时所说的土豆是它的块茎，上面的凹陷称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏期间，如果存放时间长、温度较高且表面受到阳光直射都可能促使土豆长芽。

土豆发芽为什么会有毒？

土豆发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶可以作为生物催化剂使土豆块茎贮藏的物质分解转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷，对胃肠道有较强的刺激作用并能引起脑水肿、充血；此外对红细胞有溶血作用，人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。

中毒症状

中毒后主要症状表现为：先有咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，轻者出现上吐下泻，头晕、头疼甚至脱水，重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。

挖掉芽眼的土豆可以食用吗？

新鲜土豆中含有的微量龙葵碱对人体几乎没有危害，但随着储存时间变长，龙葵碱含量逐渐累积，当土豆变成黑绿色或发芽时，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5%，所以当食用发芽的土豆之后，就可能因为食用龙葵碱而中毒。

当土豆刚刚发芽时毒素还未向周围部位扩散，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分去皮浸泡后食用。处理时最好高温蒸煮，此外由于龙葵碱遇酸易分解，建议烹调时加些醋。

建议

不确定土豆毒素情况下发芽的土豆还是尽量不要食用。

土豆购回应该把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。另外在购买时选购外观平整颜色均匀的健康土豆。

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