回锅肉怎么做才会肥而不腻？

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回锅肉是我的最爱，下酒下饭，香辣味足，非常棒！

正宗的回锅肉是川菜做法，不过加了豆瓣酱，油份大，虽然麻辣香咸，很好吃，但吃多了会腻口，我今天就不推荐了！

下面是江西上饶农家回锅肉的做法及注意事项。菜品主要特点是香辣！

一，上好五花肉一斤，冷水下锅，放料酒，四五个花椒(青红都行)，姜片四五片，葱结一个(我不喜葱，用三四个香菜根代替，觉得味道更好！)，肉煮至八分熟(筷子插入没血水)，捞出洗净，放凉后切成厚度在1毫米的薄片待用！

二，热锅凉油(油是润锅的，少点)，放切好的肉片煸至肉片微卷，盛入漏勺沥尽油份！

三，锅内留底油少许，放江西剁椒炒出香味放5克家乡豆豉和姜蒜末，继续炒出香味，放炒制过的肉片，翻炒十几秒，沿锅边烹料酒红烧酱油各五克，尝一下咸淡，放适口盐，放青红椒，蒜苗，大火继续炒制十秒至蒜苗辣椒断生，起锅装盘！

特别提示:选肉要好，煮肉要透，切片厚度要均匀。第二步油可以润锅就行，全程要中少火。料头爆香才可以下主料，酱油少放，多了影响颜色！喜辣的可以在料头加小米辣！

试试吧，很好吃，要记得多蒸点饭！学会的记得点赞，转发，收藏！

当然是正宗的川菜做法咯，选取五花肉切片，菜籽油先把五花肉多余的油脂熬出来，当季菜蒜苗或是韭菜还有青辣椒细长的那种，倒入老抽增色生抽增香。四川的豆瓣酱里面已经有盐了，就不需要再加盐了。老抽生抽里面的盐味也足够了。加豆瓣酱不听翻炒，炒出香味。还可以加点豆豉进去，超级好吃。熬过油的猪肉，香且肥而不腻！

谢邀！回锅肉是每个人熟悉而喜欢的一到美味佳肴菜。

那回锅肉怎么做才会肥而不腻？

下面我来和大家一起分享，做回锅肉好吃而肥不腻。

做法：选好大猪一斤的标准五花肉，然后准备好卤料用医用纱布包紧，放入砂锅里，倒入1/3的清水，在上炉，上大火煮20分钟后在下五花肉，掉少许盐和老抽酱油，把五花肉卤熟就可以关火，在拿出来用刀切成片备用。

在准备红和青椒各一个，大祘一根，先把红和青椒洗还有大祘洗净，在用刀把红和青椒切成小方块，同时把大祘切成寸长备用。

最后是将锅上炉，倒少许油，油温七成左右，就下红和青椒锅里，进行翻炒几下，在下大祘也同样给翻炒几下，这时就可以下五花肉片锅里，翻炒同时给少许卤水锅里，翻炒2至3分钟，就可以给少许淀粉水下锅里勾欠，翻炒几下就可关火装盘上桌开吃啰！