寿司的种类有哪些？

寿司的种类：握寿司、卷寿司、押寿司、散寿司。

这个是按制作方式区分开来的，制将醋饭与生鱼片、海鲜或其他材料一起巧手捏塑而成的握寿司、包卷成筒形再切片的卷寿司、以木盒层叠压制而成的押寿司、以及直接将生鱼与其他材料铺于白饭上的散寿司。

1、手卷，因赌场而生，渐渐演变为现做的手卷。

2、押寿司，又称做木条寿司或一夜寿司，是用长型小木箱辅助制作寿司。

3、握寿司，是用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵，最后铺上配料。