做蛋糕需要多长时间？做蛋糕需要多长时间？

做蛋糕需要多长时间？做蛋糕需要多长时间？

做一个普通的蛋糕通常需要30分钟左右，而复杂的蛋糕需要更长的时间。蛋糕制作的时间与蛋糕制作人的熟练程度有关。蛋糕制作得越简单，蛋糕制作时间就越快，蛋糕制作人的技术就越熟练。

戚风蛋糕怎么做？

戚风蛋糕经常出现问题。戚风作为最容易出现问题的蛋糕之一，必须有一个容易让人生气的名字。你永远不知道它能给你什么蛾子！然而，戚风也很好。他不听话是有原因的。让我们来看看今天和明天飞碟顶部的原因吧！

蛋黄糊不细腻

蛋黄糊的正确状态应该是细腻、有光泽、流动性强。没做好的蛋黄糊很粗糙，有颗粒，或者太干太稀。

乳化不到位

将面粉筛入乳化蛋液中很容易搅拌均匀，但如果加入面粉后，搅拌时间长，仍有颗粒，可能是蛋液乳化不到位。因此，搅拌好的蛋黄糊可以过筛。

面粉未过筛

将面粉放入蛋黄糊中最好过两次筛，防止面粉颗粒。

消泡

消泡是指蛋白霜与蛋黄糊混合时，蛋白霜中的气泡破裂，混合面糊充满气泡，流动性很强。

蛋黄糊起筋

蛋黄糊搅拌时间过长，粉末过多，乳化不到位，容易导致蛋黄糊起筋。这种蛋黄糊和蛋白霜混合时很容易起泡。

含有大量高脂肪含量的食材

添加可可粉和奶油奶酪很容易导致消泡。

蛋白霜不稳定

好的蛋白霜细腻、有光泽、有弹性、无流动性。蛋白霜的稳定性会受到鸡蛋新鲜度、糖分过少和消磨程度的影响。

面糊混合时间过长

蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，不要总是混合，容易起泡，混合面糊立即进入模具烘烤。

面糊状态正确

出炉回缩

蛋白质打发程度不够

戚风蛋糕需要蛋白质打发到9分发，即小钩或尖角状态。如果打发程度不够，戚风又软又湿，出炉后容易收缩。

烘烤程度不够

简单来说就是不烤。如果出炉收缩严重，首先要考虑是否没有彻底烘烤。

没倒扣

戚风蛋糕主要靠蛋白霜来支撑蛋糕的膨胀，比较脆弱，出炉后要立即倒扣，让重力帮助蛋糕不收缩。

面糊消泡

消泡面糊难以膨胀，组织不够结实，出炉后会明显收缩。

布丁层

面糊混合不均匀

未混合均匀的蛋黄糊烘烤后会变成布丁层。

消泡

蛋糕中会沉积消泡面糊，形成布丁层。

飞碟顶，凹底

许多凹底或中间有大空洞的戚风也伴随着飞碟顶部的问题。底部和中间被空气占据。如果面糊膨胀，只能向上，形成飞碟顶部。

面糊混合不均匀

没有混合的蛋白质会在蛋糕中间形成一个大洞，导致飞碟顶部。蛋糕中间有空洞的另一个原因是蛋黄糊中的液体太大。

面糊量过多

在模具中安装面糊8分满即可。

底火大

底火很容易导致凹底。低火不高，但当模具底部太薄时，也应适当减少底火或垫烤盘，以增加模具的厚度。

缩腰

脱模时不凉透

缩腰的主要原因是没有冷却脱模。戚风在脱模前一定要冷却！

未烤熟

未煮熟的蛋糕在脱模时肯定会缩腰。

长不高

使用不粘模具

借助模具的力量，面糊爬不上去。

面糊消泡

奇峰蛋糕的膨胀主要取决于蛋白霜中的气泡，如果气泡在进入模具之前已经完全消失，那么蛋糕的膨胀就会受到影响。

戚风蛋糕经常出现的问题已经帮你总结出来了。蛋白霜和温度控制是制作戚风蛋糕的重点。如果你能完全掌握它，戚风一定是个好孩子。如果你没有提到上面的问题，你可以给我留言~