外面小摊混凉菜的调料怎么弄？
谢谢邀请！
凉菜，事实上，每个家庭都有不同的调味料，所以很难回答这个问题。小只能从厨师自己的经验，说我用调味料，主要调味料有：盐、味精、鸡精、胡椒、胡椒、胡椒、红油、姜、大蒜水、芝麻油、胡椒油、糖、芝麻、香菜、葱、大蒜幼苗、芹菜段等；
厨师曾经做过一段视频，一个退体厨师用麻辣调料，在这里我分享一下，希望对大家有所帮助。
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凉菜的调料配方
麻辣味汁
配方:(准备20道菜)
红油海椒30克(或100克红油)，20克辣椒，30克红酱油(如果老酱油需要用水稀释)，30克精盐，20克味精(碾粉)，30克白糖，50克料酒，20克姜末，750克开水(或鲜汤)。
配制说明：
这个配方味道重，辣，咸，略带甜味，属于四川风味。可调制成果汁，倒入凉菜中，也可直接将上述调味料与肚丝、腌制牛肉等混合。这种味道的红油、胡椒粉（或胡椒油）很重。
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