蒸鸡 蛋糕有哪些诀窍呢？

用加盐的热米汤蒸 鸡蛋糕，可使蒸出来的鸡 蛋糕口感滑嫩、无蜂窝眼。原因在于：温热的米 汤（50度~70度)可使鸡 蛋中的卵白量呈半凝固形态，避免蒸造过程中蛋液 与水别离。别的，米汤中 糊化的淀粉增加了蛋液的 浓度，使口感更好，使维 生素含量愈加丰硕，用温 牛奶亦可到达同样效果。