选择一只新鲜的活鸡，将其在冰箱冷冻室中放置约三小时，这一步是为了让鸡肉经历“排酸”过程，使肉质更加鲜嫩，解冻后，将鸡洗净备用。接下来是关键的飞水步骤，即将鸡肉在开水中焯一下，以去除腥味和血水，这一过程需注意控制时间，大约5至8分钟，期间需适当翻动鸡肉，确保受热均匀，飞水后立即用冷...