抗氧化剂的作用？

抗氧化剂的作用？

抗氧化剂的主要作用就是会抢先与活泼的氧自由基结合，从而减轻它们对细胞膜的损害。除去维生素C、E以外，花青素、原花青素、虾青素和番茄红素等都认为具有强大的抗氧化能力。

食物中的抗氧化剂是指什么？

为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。抗氧化剂是属于食品添加剂的一种，抗氧化剂:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。

主要是能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。以起到抗氧化的作用。（1）通过抗氧化剂的还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量，有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化，能使食品中的氧首先与其反应，从而避免了油脂的氧化。

（2）抗氧化剂释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，中断链锁反应，从而阻止氧化过程继续进行。

（3）通过破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行。

（4）将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等

一般抗氧化剂都是还原性物质，如抗坏血酸是一种抗氧化剂，用于抑制水果和蔬菜切割表面的酶促褐变，同时还能与氧气反应，除去食品包装中的氧气，防止食品氧化变质；亚硫酸和亚硫酸盐是常用的抗氧化剂，通常用于干果类食品。

什么是抗氧化剂？

食物抗氧化剂是指能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。脂肪特别是多不饱和脂肪酸含量较高的食品，容易发生氧化酸败，因此，这类食品常使用抗氧化剂。使用抗氧化剂的目的是延长食品贮存期、货架期等，并且有利于食品的远途运输。

抗氧化剂根据其溶解特点可分为水溶性和脂溶性抗氧化剂，还可以根据其来源分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂。我国现已批准使用的抗氧化剂有没食子酸丙酯、迷迭香提取物、抗坏血酸、维生素E、植酸、竹叶抗氧化物等。天然抗氧化剂如茶多酚、维生素E等不仅可以延缓食物酸败过程，还能保护人体细胞免受氧化应激的损害。合成抗氧化剂按照国家规定的使用范围和剂量使用时也是安全可靠的。

马博士健康团何海蓉硕士

氧化剂和抗氧化剂和防腐剂有什么区别？

氧化剂、抗氧化剂和防腐剂是化学品中常见的几个概念，它们的作用和应用有所不同。

1. 氧化剂（Oxidizing agent）：氧化剂是指在化学反应中能够接受电子并引发其他物质的氧化反应的物质。它们能够促使其他物质失去电子，自身则得到还原。氧化剂常常具有强氧化性，能够引发燃烧反应。常见的氧化剂包括氧气、过氧化氢、高锰酸钾等。

2. 抗氧化剂（Antioxidant）：抗氧化剂是一种能够减缓或抑制氧化反应的物质。它们可以帮助防止或减少自由基的产生，进而保护细胞和组织免受氧化损伤。抗氧化剂可以捕捉和中和自由基，从而减缓氧化反应的速率。常见的抗氧化剂包括维生素C、维生素E、类黄酮等。

3. 防腐剂（Preservative）：防腐剂是一种能够抑制微生物生长和繁殖的物质，以保持食品、药品、化妆品等的品质和延长其保质期。防腐剂可以抑制细菌、酵母、霉菌等微生物的生长，减少食品**、药品变质等问题。常见的防腐剂包括苯甲酸、山梨酸钾、亚硝酸盐等。

总体来说，氧化剂是能够引发氧化反应的物质，抗氧化剂则是能够减缓或抑制氧化反应的物质，而防腐剂则是抑制微生物生长和繁殖的物质。它们在化学性质、作用方式和应用领域上有所区别。

1. 氧化剂、抗氧化剂和防腐剂有不同的作用和特点。
2. 氧化剂是一种能够引发氧化反应的物质，它能够接受电子或者氧原子，使其他物质失去电子或氧原子，从而导致被氧化物质的性质发生改变。
抗氧化剂则是一种能够阻止或减缓氧化反应的物质，它能够捕捉自由基或提供电子，从而保护其他物质不被氧化。
防腐剂是一种能够抑制微生物生长或延缓食品**的物质，它能够抑制细菌、霉菌和酵母等微生物的繁殖，从而延长食品的保鲜期。
3. 氧化剂、抗氧化剂和防腐剂在化学性质、应用领域和作用机制上有所不同。
氧化剂主要应用于化学工业、燃烧反应和电池等领域；抗氧化剂主要应用于食品、化妆品和医药等领域，用于保护物质免受氧化损害；防腐剂主要应用于食品、饮料和药品等领域，用于延长产品的保质期。
了解它们的区别有助于我们正确选择和使用这些化学物质，以满足不同的需求和目的。

请问化学中的抗氧化剂是什么意思？是指氧化剂还是还原剂？谢谢？

抗氧化剂是减缓氧化速度的，阻止氧气不良影响的物质。氧化剂是氧化还原反应中得到电子或有电子偏向的物质，氧化剂被还原。还原剂是氧化还原反应中失去电子或有电子偏离的物质，还原剂被氧化。从广义上讲，还原剂也是抗氧化剂。