酸菜炒鸡蛋怎么做？

酸菜炒鸡蛋怎么做？

主料红薯叶酸菜200g鸡蛋1个辅料油适量盐适量步骤1.用水把酸菜洗净，挤干水分2.鸡蛋打在碗里，加盐搅散3.热油锅，倒入蛋液摊成蛋皮，用锅铲切成小块4.放入酸菜同炒5.放盐调味，加适量清水翻炒一下6.起锅小贴士喜欢酸一点的可以不用洗，不喜欢太酸的就用水先泡一下，再洗干净，这样炒出来的菜就没有那么酸了

主料

酸菜200克 新鲜鸡蛋3只（250克）

辅料

植物油50克 香葱5克

配料

精盐3克 味精1克 料酒5克 麻油10克

1.先将酸菜切去老梗，用清水浸泡洗净后，挤干水分，置案板上，切剁成细末（越细越好）。

2.鸡蛋磕入碗内，加入精盐、料酒、葱末，用竹筷搅打均匀。

3.锅洗净置中火上，加入30克植物油烧至四成热时，倒入搅匀的鸡蛋液，用铁铲翻炒，炒至蛋液涨发、凝固后，再在锅边加些植物油，炒至松散时盛出。

4.锅洗净置中火上，加入30克植物油烧至四成热时，倒入搅匀的鸡蛋液，用铁铲翻炒，炒至蛋液涨发、凝固后，再在锅边加些植物油，炒至松散时盛出。

5.原锅倒入20克精制油，置旺火（将煤气灶开到最大，这种火力常用于快速烹调方法）上，倒入酸菜末，翻炒至水分干时。

6.然后，倒入炒好的鸡蛋，加入味精，一块翻炒均匀。再淋上麻油，翻炒均匀，出锅装碟即成。