过夜的菜能吃吗？

过夜的菜能吃吗？

能吃。在生活中，只要对剩菜处理得当，兼顾营养搭配，其实吃剩菜也可以吃得健康。

1.分类保存，凉菜、热菜、荤菜、素菜都应分类存放；

2.宁剩荤菜不剩素菜，尤其是叶类素菜，叶菜本身含有一定的亚硝酸盐，隔夜后含量会继续增加；

3.预计吃不完的菜，提前放入餐盒存放，避免留吃过的剩菜，减少交叉污染；

4.重新吃时一定要加热，并且热透，以达到杀菌的目的；

5.一定要放在冰箱里，避免常温放置，看起来变质、闻起来气味异常的隔夜菜一定要扔掉。

过夜的菜还能吃吗？吃了会中毒吗？

感谢您的邀请，很高兴为您解答。隔夜菜如果放置到第二天确实会产生亚硝酸盐，但如果我们在食用的时候多加注意，一般是不会引起食物中毒的现象的。剩菜当中每8mg/kg的亚硝酸盐含量是不太可能发生中毒的现象的，亚硝酸盐的最低中毒剂量是200mg，想要发生中毒需要吃25kg的剩菜。但如果食用剩菜时加热不匀造成细菌感染，也是会发生腹泻、腹痛等现象的。

一般做熟的食物在冷藏的保存过程中，亚硝酸盐的含量会有所增加，但是在24小时内增加的数量有限，一般不太可能达到中毒的程度。还是我们在再次食用的时候一定要充分加热，可以对食物的安全保障多加一道防线。

剩菜安全巧食方法：

1、做好的食物尽量不要用筷子翻动，直接在锅中炒熟放在消毒好的容器中，稍微放凉后 密封好即可放入冰箱中。切忌放在室温下，尤其是室内温度比较高时，特别容易造成微生物的繁殖过快，造成细菌性食物的中毒。

2、尽量少剩叶菜类和凉拌菜，可保留荤菜和根茎类豆角、南瓜等之类的食物。因为叶菜和凉拌菜再次加热不仅营养损失严重，而且色泽也会变暗，所以晚餐剩余了凉拌菜和绿叶菜要果断丢弃即可。荤菜里面如果有水产海鲜类也要避免隔夜，因为水产品易被微生物分解。

3、加热处理。剩余的剩饭剩菜一定要充分加热食用，例如米饭可以制作成蛋炒饭或者制作成粥食用，土豆和肉可以二次回锅充分加热，汤类等液体一定也要煮沸后食用。

但亚硝酸盐的产生主要是因为剩菜剩饭中细菌的滋生，对健康会有一定风险，所以还是建议要少吃或不吃。

责编：李桂萍

很高兴来回答这个问题。我们经常遇到，家里的奶奶非要吃过了夜的菜，妈妈却说:“这菜不能吃了，过夜的菜有毒”。妈妈和奶奶到底谁才是对的呢？科学的来说，有些菜过了夜是可以吃的，有些菜却是不能再吃了。

下面为大家举例说明:

【过夜后不能吃的菜】

1、绿叶类蔬菜: 绿叶类蔬菜（如:大白菜、菠菜、油麦菜、芹菜等）中硝酸盐类含量最高，做好后放置过久，硝酸盐会被滋生的细菌还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内可能会被转化成亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物。

2、根茎类蔬菜: （如土豆、萝卜、山药、芋头等）隔夜后不仅增加硝酸盐含量还容易伤害肠道黏膜引起胃肠不适。

3、海鲜类: 海鲜放置过久有可能会产生蛋白质降解物而损伤肝肾功能。

4、此外汤汁、鸡蛋、豆浆、卤味、蘑菇类、银耳等都不宜放置过久，以免滋生细菌增加亚硝酸盐含量！

【过夜可以吃的菜】

1、瓜类蔬菜: （如黄瓜、南瓜、丝瓜等）瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是蔬菜中最低的，且过夜后一般不会变色、变味。

2、肉类、米饭: 一般肉食和米饭剩下后只要恰当储存，隔夜后也是可以食用的。

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哈哈，毕竟咱们不是皇上，吃过两口的剩菜剩饭有空女太监们打扫，剩菜剩饭其实是每个家庭都会面临的问题，每次做饭不可能那么刚刚好，而且饭菜刚刚好貌似总会给人一种吃不饱的感觉。今天咱们就来说下这个剩饭剩菜的问题。

• 鱼类和海鲜类可以继续吃，冷却后尽快放到冰箱里，再次食用前要彻底加热透，还应另加些料酒、葱姜等佐料，这样不仅能保鲜，还能杀菌。若防止时间过长，食用前需用醋腌制10分钟，这样可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌。
  

• 肉类可以继续吃，一样需要彻底加热，加热时加入适量醋，因为肉类食品往往含有比较丰富的矿物质，加热后会随着水份一同流出，这时加点醋矿物质会变成醋酸钙，不仅提高了营养价值，同时利于吸收。

• 淀粉类食物最好4小时之内吃完，富含淀粉的食物容易被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热下不会分解，解决不了变质问题。

• 叶类蔬菜不能吃，因为绿叶蔬菜含有较多的硝酸盐类，烹饪后长时间放置在细菌作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐具有致癌作用，且加热不能去除。

大家千万不要认为所有食物只要放冰箱再次加热就万事大吉。当然勤俭节约是我国传统美德，浪费的情况也是需要尽量去避免，建议大家做饭做菜还是控制好量，特别是不能隔夜的剩菜要根据家里吃菜情况来安排。

养生就是保养生命，汽车开久了需要去4S店保养一下，我们的身体往往被大家忽视，只有生病了才去医院被动治疗。中医讲治未病（不是胃病），其实对身体最好的保养就是根据时辰和季节对饮食和生活习惯做出相应的调整。顺应自然就是王道！天人合一才是养生的最高境界！

人要学会珍惜，身体要珍惜，生活也一样要珍惜，你不好好把握的今天，或许正是一些人追悔莫及的昨天，亦或是一些人向往企及的明天，活在当下，活出精彩的自己！

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