洛阳牡丹燕菜的七种制作方法是什么？

洛阳牡丹燕菜的七种制作方法是什么？

洛阳水席牡丹燕菜的做法

1.牡丹燕菜的主料：白萝卜

2.牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹肉棒。（每种一点点）

3.白萝卜洗净去头、尾和皮，切成薄薄的片。

4.依次切完。

5.然后切成很细的萝卜丝。

6.切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时，中间换上2次水。

7.此时，来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中，加几粒盐，打散，分3次摊成蛋皮。

8.一块蛋皮切成丝，另外两块蛋皮切成三角形，在后面步骤中做牡丹花用。

9.鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。（鱿鱼半天左右，香菇1小时即可）

10.把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条，鱿鱼丝洗净。

11.锅中加适量水烧开，并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝，鱿鱼丝，焯一下水，捞出沥干水份备用。

12.这时候，萝卜丝浸泡好了，捞出来沥干水份。（萝卜丝浸泡过以后变得很挺实，不但不辛不辣，还有助于拍粉）

13.把沥干水份的萝卜丝，倒入较大的盆中。

14.均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉

15.轻轻地翻拌均匀。

16.蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布，把萝卜丝倒进去。

17.放入已经把水烧开的蒸锅，蒸5分钟。

18.蒸好的萝卜丝倒入凉白开中，用筷子轻轻拨散开来。

19.此时的萝卜丝，无论外形还是口感，已经跟燕菜（燕窝）有几分相似。

20.拨散开的萝卜丝，移至漏勺中再次沥干水份。

21.然后装入浅汤盘中，稍做整理。

22.把准备好的配菜丝稍微理顺，然后间隔着铺在萝卜丝上。

23.把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在萝卜丝里，做成一朵牡丹花。

24.再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。

25.锅中倒入适量高汤，（以能浸过燕菜的2/3部份为宜），调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火，接着调入少许醋和鸡精。

26.沿着汤盘的边缘，缓缓倒入盘中。让调好味的高汤浸泡着燕菜。

27.撒上适量香菜末或者葱花，即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来，混着汤汁一起吃。鲜香无比。

“牡丹燕菜”—是洛阳水席中最为著名的一道菜，它的独特之处是把普普通通的白萝卜，经过多层工序精心烹制，做出燕窝的味道来。其特点是造型美观、汤鲜味美、酸辣香郁、爽滑适口、文化内涵丰富。

“

食材明细

白萝卜、香菇、火腿、冬笋、鸡肉、鱿鱼、鸡蛋、蟹肉棒、高汤、香菜。

1、牡丹燕菜的主料：白萝卜

2、牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹肉棒。（每种一点点）

3、白萝卜洗净去头、尾和皮，切成薄薄的片。

4、依次切完。

5、然后切成很细的萝卜丝。

6、切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时，中间换上2次水。

7、此时，来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中，加几粒盐，打散，分3次摊成蛋皮。

8、一块蛋皮切成丝，另外两块蛋皮切成三角形，在后面步骤中做牡丹花用。

9、鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。（鱿鱼半天左右，香菇1小时即可）

10、把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条，鱿鱼丝洗净。

11、锅中加适量水烧开，并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝，鱿鱼丝，焯一下水，捞出沥干水份备用。

12、这时候，萝卜丝浸泡好了，捞出来沥干水份。（萝卜丝浸泡过以后变得很挺实，不但不辛不辣，还有助于拍粉）

13、把沥干水份的萝卜丝，倒入较大的盆中。

14、均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉

15、轻轻地翻拌均匀。

16、蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布，把萝卜丝倒进去。

17、放入已经把水烧开的蒸锅，蒸5分钟。

18、蒸好的萝卜丝倒入凉白开中，用筷子轻轻拨散开来。

19、此时的萝卜丝，无论外形还是口感，已经跟燕菜（燕窝）有几分相似。

20、拨散开的萝卜丝，移至漏勺中再次沥干水份。

21、然后装入浅汤盘中，稍做整理。

22、把准备好的配菜丝稍微理顺，然后间隔着铺在萝卜丝上。

23、把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在萝卜丝里，做成一朵牡丹花。

24、再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。

25、锅中倒入适量高汤，（以能浸过燕菜的2/3部份为宜），调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火，接着调入少许醋和鸡精。

26、沿着汤盘的边缘，缓缓倒入盘中。让调好味的高汤浸泡着燕菜。

27、撒上适量香菜末或者葱花，即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来，混着汤汁一起吃。鲜香无比。

牡丹燕菜正宗做法？

主料

白萝卜干80克，

辅料

鸡蛋1个， 猪肉50克， 水500毫升 ，高汤1.5升， 紫菜适量 ，食盐适量， 鸡精适量 ，香油适量， 醋适量， 白胡椒适量。

步骤1

先将干燥燕菜用清水浸泡十分钟，使之完全软化，

步骤2

鸡蛋打成蛋液，用平底锅煎成蛋皮。

步骤3

煎好的蛋皮切成细丝待用，

步骤4

猪肉切成丝，用少量蛋清、白胡椒、生粉腌制片刻。

步骤5

倒掉浸泡燕菜的清水，注入高汤，大火煮开后，小火慢煮至燕菜软化，加食盐。

步骤6

依次加入码好味道的肉丝和鸡蛋，用筷子拨散。

步骤7

加入清洗干净的就紫菜，倒入最为关键的白胡椒，倒入香醋，略煮一分钟后关火。加入鸡精与香油即可。

工具原料食材明细白萝卜1个约1500克香菇3朵 火腿适量 冬笋适量 鸡肉适量 鱿鱼适量 鸡蛋2个 蟹肉棒2根

步骤/方法

1

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1牡丹燕菜的主料：白萝卜

2牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹肉棒。（每种一点点

3白萝卜洗净去头、尾和皮，切成薄薄的片。

4依次切完。

5然后切成很细的萝卜丝。

6切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时，中间换上2次水。

7此时，来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中，加几粒盐，打散，分3次摊成蛋皮。

8一块蛋皮切成丝，另外两块蛋皮切成三角形，在后面步骤中做牡丹花用。

9鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。（鱿鱼半天左右，香菇1小时即可）

10把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条，鱿鱼丝洗净。

11锅中加适量水烧开，并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝，鱿鱼丝，焯一下水，捞出沥干水份备用。

12这时候，萝卜丝浸泡好了，捞出来沥干水份。（萝卜丝浸泡过以后变得很挺实，不但不辛不辣，还有助于拍粉

13把沥干水份的萝卜丝，倒入较大的盆中。

14均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉

15轻轻地翻拌均匀。

16蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布，把萝卜丝倒进去。

17放入已经把水烧开的蒸锅，蒸5分钟

18蒸好的萝卜丝倒入凉白开中，用筷子轻轻拨散开来。

19此时的萝卜丝，无论外形还是口感，已经跟燕菜（燕窝）有几分相似。

20拨散开的萝卜丝，移至漏勺中再次沥干水份。

21然后装入浅汤盘中，稍做整理。

22把准备好的配菜丝稍微理顺，然后间隔着铺在萝卜丝上

23把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在萝卜丝里，做成一朵牡丹花。

24再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。

25锅中倒入适量高汤，（以能浸过燕菜的2/3部份为宜），调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火，接着调入少许醋和鸡精。

26沿着汤盘的边缘，缓缓倒入盘中。让调好味的高汤浸泡着燕菜。

27撒上适量香菜末或者葱花，即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来，混着汤汁一起吃。鲜香无比