怎么样批量煮鸡蛋不裂好剥壳？
怎么样批量煮鸡蛋不裂好剥壳？
谢谢邀请。煮鸡蛋了。如果说是开店做生意。就用大一点的陶瓷保？他们叫的茶鸡蛋。一次性可以煮78十个。还要添上一点盐量，那叫什么我也不知道。反正煮出来，也好剥，也卖好价吗？一个鸡蛋1块5。大部分做早点。呵呵。
感谢被邀请回答。
虽然不是很擅长这方面的问题，还是回答一下好了，以我的日常的做法，就是把所有鸡蛋都拿去一起煮，最好煮久一点，才容易剥壳，有些时候难剥壳是因为没煮熟的缘故。
我是按我的常识来回答的，多多包涵。来看的朋友不妨顺便来关注一下我吧。
在农村，谁家要是有个大大小小的事，比如说给孩子过个满月啦，或者是办结婚呀，包括送葬在内，需要大家去帮忙。酒席上都要用到鸡蛋而切用量还大，煎、炒、烹、炸的样样用得上。
有时候大伙围在一起给鸡蛋剥壳，时不时的遇到鸡蛋炸开了和壳不好剥的问题。
这时候大厨们也会给你出出招教些好办法啥的。现在你听听大厨们怎么说：煮鸡蛋时一定要凉水下锅，大火烧开，小火炖熟同时准备好一桶冷水，把刚煮好的鸡蛋冰一下就会很好剥了。好不好用的不仿大家去试一试吆！
谢邀。
1、鸡蛋在室温状态下。因为冬季从室外或平时从冰箱中拿出的鸡蛋温度较低，煮鸡蛋的水若升温较快的话，鸡蛋易裂。
2、冷水下锅。理由同上。
3、水开后小火，保持水微微沸腾即可。
4、视鸡蛋量的多少和鸡蛋的大小，水开后煮大约10-15分钟。
5、鸡蛋煮好后，迅速出锅，放入装有冷水的容器中，水热了后就换水，待水温与体温差不多即可。此时剥蛋壳较为容易，也不烫手，同时鸡蛋也不凉。
若是家庭少量煮鸡蛋，一是可用煮蛋器。二是可在电饭锅煮饭时加上随锅笼屉，将鸡蛋洗净放入即可。一般是饭熟鸡蛋肯定好了；若想吃较为嫩的蛋，就在电饭锅开始排气时计时，10-15分钟后取出即可。
谢邀请，先把水烧成温热，然后把鸡蛋轻轻的放进温水里煮，慢慢把火调大一点，火不能太大了，不然鸡蛋开裂进水不好吃，实当的洒一点点盐，煮熟过后捞出来，沥干水，剥壳也是一种小技术，先教大家方法吧，把熟鸡蛋拿在手中，轻轻在某个地方敲一下，然后在平板的地方用手掌一滚，两三秒钟就退壳了，而且不损坏又快整个鸡蛋漂亮。
刚生很新鲜的鸡蛋煮后比较难剥壳，在夏天温度高的时候鸡蛋如没保鲜容易变质，但生下后放一星期再煮熟，然后放入凉水泡退热后才可剥壳，不然会沾蛋白在壳膜上。冬天的鸡蛋自下来一月内都不会坏掉，煮鸡蛋最主要撑握在煮熟后要放入凉水退温再剥方便S事。
水煮蛋怎么煮才不会裂？
合理控制水温和煮鸡蛋的时间，可以让煮鸡蛋看起来更加完整。如果不是很急，可以用小火煮鸡蛋，小火煮鸡蛋不会导致蛋壳内的空气膨胀，发生鸡蛋破壳的概率会小一些。
其次，当水已经沸腾后，可以将火再调小一点，或者是用勺子搅动，控制压力，避免鸡蛋内的气压过高，水开后再煮三到五分钟即可，时间不宜过长。在煮鸡蛋前，用冷水泡一泡也可以降低鸡蛋破壳的可能性。
煮鸡蛋裂开的原因非常简单，热胀冷缩后，如果里面蛋清和蛋液的膨胀速度比蛋壳的速度要快且体积要变得更大，里面的蛋液就会冲破蛋壳发生裂开的情况，
冷水浸泡。
用冷水将鸡蛋浸泡一会儿，可以有效降低鸡蛋内的气压，然后将冷水泡好的鸡蛋在水温低的时候下锅，用冷水煮开，这样煮出来的鸡蛋就不会裂开了。这种方法操作简单，而且非常方便。
如果在煮鸡蛋的过程中发现鸡蛋有裂开的风险，可以在水里加入少量的食盐。食盐溶化在水里之后，如果鸡蛋发生裂开，能够快速的凝结裂缝，避免水进入鸡蛋里。
如果煮鸡蛋的经验比较丰富，可以尝试通过控制火候和煮鸡蛋的时间来避免鸡蛋裂开。
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