姜爆鸭子最正宗的做法？

姜爆鸭子最正宗的做法？

1. 放油入锅（如果鸭子很肥，可少油，因为鸭子本身就出水出油），放少量花椒。

2. 把鸭肉倒入锅中，越炒鸭子出水越多。（可在炒鸭肉的同时放料酒。但不可用料酒腌鸭肉，不然炒出来鸭肉有很浓的酒味。）

3. 鸭肉大致翻炒5分钟左右，或者看到鸭肉变成熟（变成金黄色），并且鸭皮和鸭肉卷了，下豆瓣酱。

4. 待豆瓣炒香，放泡椒（提色），老姜（可不要，但是老姜出鲜味），泡姜（也可不要，但泡姜提味）。大火混炒。

5. 放醋（醋出味，并让鸭肉更容易上味），此时，可滴几滴老抽，上色。翻炒一分钟左右，放白糖，综合醋味。

6. 放红椒。一定要先放红椒，大致翻炒一分钟左右，让鸭肉入辣味。然后放青椒。如果此时锅内水较少，可加少量的水，主要是让鸭肉完全吸收红椒和青椒的味，也让其变软，更入口。

7. 待水收的差不多了，放生姜，蒜。根据个人口味放盐，因为之前的泡椒，泡姜，豆瓣酱里都有盐。

鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，

嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，

把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。

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制作流程

1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。

子姜鸭

子姜鸭

2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。

4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。

5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。

6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。

1、鸭肉洗净切小块，备用。

2、子姜切薄片，辣椒切段备用。

3、热锅放油，将洗好的鸭肉倒进锅中翻炒，加适量盐、料酒。

4、将鸭肉的水分炒干。

5、待水分炒干，锅底只剩油，放入姜片同炒。

6、姜片香味溢出，放入辣椒。

7、加适量水(没过鸭肉即可)，放两勺酱油加盖焖3-5分钟。

8、稍稍收汁出锅。

食材明细

鸭子、鲜姜、豆瓣、老姜、大蒜、泡椒

1、姜切片，鸭肉切小块

2、大蒜，老姜，泡椒切丁

3、锅里热水，放入鸭肉焯水，再次沸腾起捞出鸭肉

4、热锅后，放菜油烧至泡沫散去，放入焯水后的鸭肉，大火爆，爆干鸭肉后捞出鸭肉

5、加入一汤勺半的豆瓣，少量糖、鸡精、胡椒粉、花椒、白糖，炒出香味

6、加入爆好的鸭肉翻炒一会，下姜片继续炒

7、然后加入适量水，没过鸭肉即可，转小火收水即可

食材用料

主料：鸭肉750克

辅料：子姜400克，红尖椒2个，青剁椒1个，尖椒1个，酱油30毫升，黄酒30毫升，糖浆30毫升，白醋30毫升，姜3片，蒜10克，食盐1/2茶匙，植物油30毫升，水适量

做法步骤：

1、准备材料：鸭斩件，子姜削皮切块

2、将鸭块放进烧开水里焯水

3、鸭肉焯水后用冷水冲洗血沫，沥干水分

4、炒锅放植物油爆香姜蒜片

5、将鸭肉放进炒锅里，爆炒至鸭肉干水表面金黄

6、放进子姜块，炒匀

7、加入酱油，炒匀

8、加入糖浆，炒匀

9、加入白醋，炒匀

10、加入黄酒，炒匀

11、加入没过鸭块的水量，煮沸后用中小火焖

12、焖至还剩少许汤汁时，放入青红椒圈，炒几下，最后放食盐调味即可盛碟上桌

材料

主料：净雏鸭750克。猪肉30克。葱10克，姜10克，花椒5克，八角5克，桂皮5克，白糖20克，精盐5克，味精1克，绍酒21克，湿淀粉15克，芝麻油100克，花生油1500克。

做法

鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成1.5厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出沥干，放入九成热（约225℃）油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油，放砂锅内，把猪肉、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精，绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出，皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。

2/然后子姜切片，辣椒切段，准备好蒜和葱；

3/接下来锅内放入适量油，倒入葱蒜炒香；

4/然后我们倒入鸭肉翻炒到鸭肉变白；

5/然后倒入料酒和豆瓣酱翻炒均匀；

6/倒入生抽，放入冰糖调味；

7/然后把鸭肉转入砂锅内，不用放水，因为鸭肉煮的时候会出很多水和油，盖盖大火煮开后小火焖20分钟；

8/接下来需要把子姜铺在鸭肉上面盖盖继续焖煮20分钟即可。

主料鸭肉500g 姜葱青椒适量 料酒1勺 生抽1勺 老抽1勺 白糖1勺 姜葱爆炒白鸭肉的做法步骤1. 先将鸭肉洗干净，切块，干水2. 把姜切丝，把葱切条，把青椒切块3. 放进少量油热锅，把洗干净的鸭肉倒进去炒。放适量料酒翻炒1分钟。

4. 放入适量的白糖和酱油，加入一碗水。放进姜丝闷煮10分钟5. 10分钟后加入老抽增加颜色6. 加入葱和青椒继续翻炒1分钟7. 加入适量盐，收水。上碟即可！8. 完成！

姜爆鸭子做法

1.嫩鸭洗净宰件，不用焯水。生姜切片，香葱切段。

2.锅内下油，油温六成热时下鸭块直接爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下1/3的姜片同炒。

3.炒至鸭皮金黄，加入郫X豆瓣，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下，炒制步骤就基本差不多了。

4.持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，调中火加盖闷煮。煮到锅内还剩少量汤汁时，加剩下的2/3姜片，转大火，继续煮至收干水份。此时揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发。

5.锅内水份快干，不断翻炒，待完全收汁亮油，撒入葱段，趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅，就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。即可。

工具/原料

鸭 (半只)

仔姜 (50克)

大蒜籽 五粒

八角 二粒

花椒 10克

料酒 少量

酱油 适量

香叶 五片

干辣椒 适量

方法/步骤

1/8

先把鸭子剁成块，再洗干净控水备用。

2/8

烧半锅水，水滚后把鸭肉倒进去煮掉肉里面的血水。再捞出来放在碗里备用。

3/8

准备好配料，仔姜要多一点，这道菜的重点就在这，把姜打皮切成片，大蒜籽打皮就好，花椒，香叶，八角用水冲一下，放在盘子里，干辣椒也洗一下放在盘子里。

4/8

锅烧七成热，放适量花生油，把所有配料都放下去，小火煎出香味。

5/8

接着鸭肉放下去转大炎爆炒二分钟。

6/8

加适量盐，和几粒冰糖，再加少量料酒，继续翻炒几下。

7/8

加一小碟酱油下去再翻炒几下后，铲在高压锅里，加一碗水，盖好盖子焖十分钟即可。

8/8

时间到了，不急着打开，让里面的水蒸气再虚压二分钟，再打开盖子，把鸭肉倒进盘子里，上桌开吃。味道好极啦