蒜苔肉丝怎么炒好吃？

蒜苔肉丝怎么炒好吃？

用料：蒜苔、猪瘦肉、生姜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精。

做法：

1.猪瘦肉洗净后切丝，放入清水中抓洗2分钟，捞出沥干水分。肉丝中加入适量食盐、生抽、老抽、料酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟。再淋入适量的清水，用手抓一抓，确保水分被全部吸收。加一勺淀粉抓拌至粘稠，最后倒入一勺食用油拌匀。

2.蒜苔洗净后切成4厘米长的小段。生姜洗净后切丝，干辣椒切段。蒜苔放入碗中，加入一勺食盐，用手抓拌均匀，腌制5分钟，倒出多余的水分。

3.炒锅烧热，倒入适量油滑锅，再倒入腌好的肉丝，快速滑炒至散开，变色后盛出。

4.锅里留底油，加入姜丝、干辣椒，小火炒出香味，倒入蒜苔后转大火，快速翻炒一分钟，蒜苔微微变软后倒入肉丝翻炒均匀。小碗里加入一勺淀粉、少量食盐，倒入适量清水搅成水淀粉，淋入锅中翻炒至汤汁粘稠，即可关火出锅。

蒜苔肉丝好吃的炒法如下

准备原料：蒜苔，瘦肉，油辣椒，姜 准备工作：蒜苔加盐搅拌均匀，腌制一会儿，使其入味，肉丝加入生抽，料酒，淀粉拌匀腌制

步骤 2

炒之前先把蒜苔腌制出来的水倒掉 冷油下锅，炒熟肉丝 锅里留底油，加入油辣椒跟姜丝炒香

步骤 3

倒入蒜苔，加入适量生抽，一点盐和糖（也可以加点鸡精味精）

步骤 4

最后加入炒好的肉丝，翻炒均匀即可

流程大家说的都基本正确，注意以下几点就会有很好的提升

1、蒜苔用开水焯断生即可（约1分钟），涝出后马上用冷水冲凉（目的：无生味、脆）

2、大火快炒，肉丝炒白后一定放姜丝和少量郫X豆瓣（目的：肉嫩，压腥提鲜）

3、入味关键，加蒜苔后，放1小勺白开水快炒30秒，加盐、味精、少量白糖调味，加入水淀粉收味，起锅（加水目的：溶解无机盐，加白糖目的：提鲜，以吃不出甜味为准，加水淀粉目的：收汁入味亮油）

祝你通过实践炒出理想中的蒜苔肉丝与大家分享

蒜苔炒肉丝怎么做才好吃？

很多人说自己在家做出来的蒜苔炒肉不好吃，蒜苔不入味，肉很老还粘锅。 有的朋友在做的时候还纠结，要不要焯水，焯水的话怕蒜苔的口感不好，不焯水的话又怕炒不熟。

其实炒蒜苔是有很多小窍门的！分享我们饭店的经典做法，如果大家有更适用的方法，也希望亲们留下宝贵的评论！

1.把蒜苔去头去尾切成段清洗干净，把肉切成细丝，加入少于盐、白胡椒粉、料酒，再加入少于淀粉抓匀备用。

2.起锅烧油，下入蒜苔翻炒几下，炒出蒜苔的香味后盛出备用

3.锅里倒油，油比平时炒菜多一些，油温四成下入码好的肉丝快速拨散，沿锅边淋入少许料酒。

4.肉丝炒熟后加入刚才炒好的蒜苔，切记不要放水，小火干煸，炒至蒜苔成 虎皮状。加入少许盐、生抽调味，大火翻炒均匀即可。（因为蒜苔不宜和大葱一起食用，所以炒这道菜没有用葱花炝锅）

1.蒜苔掐掉尾部洗净，尾兜那里喜欢的可以留下，切长段备用2.腰梅肉切成比蒜苔略细的丝，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟，可以加两片姜去腥3.锅中放适量油，下腌制好的肉丝滑炒至变色，盛出备用4.原锅不用再加油，直接放入蒜苔，加盐翻炒5.炒至蒜苔变绿时加入少量开水，盖上锅盖稍焖6.看看锅中还有少量水，加入肉丝翻炒均匀即可，如果不够咸可加少许生抽

蒜苔炒肉丝这样做好吃！

现在正是吃蒜苔的季节。蒜苔的营养丰富，含有碳水化合物、膳食纤维、维生素A、钙、等人体所需营养成分。我家今天的午餐就有蒜苔炒肉丝。

蒜苔炒肉丝

【食材】蒜苔、猪里脊肉

【调料】盐、生抽、老姜、白胡椒粉、红薯淀粉、鸡蛋清、食用油

【做法步骤】

1、洗净的蒜苔切成大约4厘米长的段。

2.锅中烧适量开水，蒜苔下锅焯水1分钟，焯水时滴入几滴食用油。

3.蒜苔捞出，沥干水分。

4.锅中倒入食用油烧热，下入提前腌制好的猪肉丝爆炒，待猪肉变色，马上倒入蒜苔快速翻炒，加入食盐调味起锅。

【温馨提示】

1.蒜苔焯水时，滴食用油是为了保持蒜苔颜色翠绿。

2.猪肉丝提前放入盐、生抽、姜丝、白胡椒粉、红薯淀粉、鸡蛋清腌制，是为了缩短炒制的时间，肉丝口感更嫩。

我是爱做美食的明朗妈，每天都会和大家分享美食的做法，欢迎大家点评！

首先肉丝一定一定一定要断纹切，断纹让肉的纤维切断，再以蛋清，淀粉，少许料酒，少许胡椒粉腌制15分钟，即可保证肉质的鲜嫩。如果喜欢吃爽口脆口肉质的朋友可以将肉丝撒上食盐后，再加三勺水，在高盐度的情况下肉的渗透压会使肉充满水，炒的时候便会有一种脆脆的爽口感。

炒的时候一定要先热锅下油，大火爆炒蒜苔和肉丝，放些许豆瓣酱，鸡粉，生抽，大伙颠锅快炒，一到美味的蒜苔炒肉丝就出锅了。

您好，我是大伟。感谢能回答你的问题。

根据你的问题我是这样做蒜苔炒肉丝的。

一。首先，准备好

主料:蒜苔和里脊肉。

调料:酱油，蚝油，老抽，十三香，精盐，味精，白糖，鸡精。

1.蒜苔切成段后洗净。

2.里脊肉切成丝，加入半个蛋清抓匀。然后，放入料酒少量的精盐，最后放入淀粉，适量的色拉油，抓匀备用。

3.锅内烧油，下去肉丝炒熟捞出备用。

4.锅内烧油，下去蒜苔煸炒至断生，下入肉丝，放酱油，蚝油，十三香，老抽。精盐，味精，白糖，鸡精。

5.翻炒均匀，加入适量得水，盖上锅盖烧至汤汁浓稠，菜已入味。勾入水淀粉芡。淋点色拉油出锅即可。

二。选择蒜苔是关键。

首先，要观看其外表，观察蒜苔有没有折损，有没有变蔫的样子，也看看颜色，建议大家选择深绿色的，这样的蒜苔会更嫩一点。其次，看蒜苔是否脆嫩，用手掐一下蒜苔的根部，新鲜的一掐就断了。最后在挑选时，尽量选择粗细均匀的，太粗很老，太细没味。

您好！

我是新手煮妇，很高兴回答您的问题。蒜苔炒肉是很多人都爱吃的家常菜之一，荤素搭配，吃起来也是非常爽口，虽然这是一道简单的快手家常菜，但想把它做的肉质鲜香，顺滑，味道到鲜美也不是非常容易的，下面我就介绍一下家常版蒜苔炒肉的小技巧，一腌，二焯，三爆炒，具体做法如下：

主要食材：猪肉，蒜苔，姜，蒜

1.将肉切片或者切丝，蒜台去除尾部切段，将蒜切片，姜切片；

2.在切好的肉片中放入少了盐，生抽，料酒去腥，少许食用油，3克淀粉，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟；

3.将蒜苔开水下锅焯一分钟，蒜苔断生即可捞出；

3.爆炒蒜苔，锅中加入适量食用油，油热后放入蒜片姜片，炒香后加入肉，肉变色后放入蒜苔，加入蚝油，海鲜酱油，加入适量十三香，适量盐，大火翻炒后即可出锅，一盘鲜香美味的蒜苔炒肉就做好了，肉质滑嫩，超级美味。简单易上手，还很下饭的一到家常菜美食。

希望我的回答对您有所帮助，谢谢！

大家好，我是开心学做菜，也是一位刚入住头条的美食创作者，也是一位专职的厨师。蒜苔炒肉，怎么样才好吃？我来分享一下我的经验吧，炒出来的味道绝对不错。

第一步:准备好原材料，蒜苔300克，蒜苔一定要选择嫩的，吃起来没有筯的那种。准备猪精瘦肉150克。

第二步:加工原材料，把蒜苔切成两厘米长的段，切好洗净备用，里脊肉切成丝，洗净以后加入盐料酒，老抽上色，半个鸡蛋清，干淀粉拌匀上劲。

第三步:开始烹饪,锅烧热，加入凉油滑锅，把油倒出，锅里再次加入冷油，烧至五成热，把肉丝滑散倒出沥油，锅里再次留底油，放入姜蒜爆香，蒜末要多一点，加入少量的郫X豆瓣酱炒出香味，加入蒜苔炒一分钟，在加入肉丝，放糖，生抽调味，大火炒30秒起锅装盘。

蒜苔炒肉丝，属于家常小炒，炒这类菜用菜籽油炒菜更香，油量稍稍大一点，炒的时候火要大，急火快炒，蒜苔不能淖水，也不能过油，直接生炒，炒出来更好吃。

以上是我的回答，希望能供大家参考。谢谢大家的阅读，请关注开心学做菜，欢迎点赞，转发和评论。