没干过餐饮，想做卤味熟食，不清楚什么流程？现在有15万的帐，不知道啥时候能还上？

没干过餐饮，想做卤味熟食，不清楚什么流程？现在有15万的帐，不知道啥时候能还上？

没做过餐饮，要做卤菜熟食。这个想法是很好，虽然我现在还在死撑着做熟食，但我劝你要做这行得多思而后行。

我也做了有半年，其中的辛酸也只有我自己知道：

1、累。看别人做这个很轻松，似乎不用怎么做就能卖钱，自己做这个以后才知道不是表面看的那么简单。先是要进货，要找到货又好又要便宜一点的还真不好找，并且一天一个价，进了没几天又去拿只听到说又涨价了，成本是越来越高。再是拿回来必须得处理，不是直接就可以拿去卤的，不同的东西不同的处理，修整、烧毛、清洗、腌制等事情一大堆。每天还要卤制，再卖，卖不掉的还要想办法处理，我赶到现在就没那天闲过，这是人累。还有就是心累，拿货要找好货源，做出卖了还好，卖不掉都要烦死你。

2、利润低：别看人家一天卖几大百上千的

，但净利润是多少只有老板自己知道，拿货回来解个冻，要少几斤冰的重量，修整去些东西，又要少点称，生的一斤卤好后能有七、八两的还是老师傅，就又增加了成本少了利润，每天的东西如果卖不完，这又要亏一点，还加上烧气，房租，水电，卖姜蒜调料，算下来利润多少只有老板才晓得了。

3、竞争大：现在出去逛一圈，到处都是卖卤菜的，五米一小店，十米一大店，品牌店，老店，现捞店，地摊店，还有开三轮的活动店……，

4、卤货不好存放：煮熟的东西与生的哪个放的长，这个应该不用说就知道。卤的东西放不长，你想尽办法也不能让卤菜不氧化不变黑不变干，只能让它氧化的慢点。

5、季节性:卤菜热天好卖不好存，冬天好存不好卖。

6、做卤菜就要守：做卤菜每天就是拿货、处理、卤制、售卖。没星期天，没节假日，天天就是机械的重复。

这算是我做到现在所遇到的问题吧，每天在手机上看人家卖的好做的好，其实都是想搞培训的，挣学费钱。我觉得卖卤菜真还不如打工，我忙到现在几个月却没看到赚的钱在哪，卖的钱只够进货，有点小钱又得进调料，到月底给房租水电费有时还得自己掏钱，现在在做是因为马上要夏天了，想看看到底卤菜赚不赚钱，撑到秋天不行的话我还是只能去上班了！

这是我的回答，纯属个人意见。可能我离做好熟食能赚钱还有点远，还没有做好卤食，所以我的回答有些消极，仅供大家参考，再多问问做起来了的人，向他们多讨些经验。既然有那么多做起来了的老店，做这个应该还是赚钱的！