红烧黄腊鱼正宗做法？

红烧黄腊鱼正宗做法？

1.黄腊鱼用温水泡软，然后刷洗干净，切块

2.姜切片，蒜头稍微拍散即可，葱切段，我一般都喜欢将葱白那段另外切出来。

3.事先调好红烧用的芡汁：水适量，白糖，淀粉，生抽，料酒，喜欢的可以放点鸡精，放多少其实根据个人口味而定哦。

4.锅底放适量花生油，爆香姜葱蒜，大家可以看到我刚才切出来的葱白那段，一般用来爆香的。

5.稍微爆香姜葱蒜，别太久，蒜焦了会有苦味。放黄腊鱼，中火慢慢煎香

6.煎到两面稍微金黄即可，然后将芡汁倒进，淹过鱼肉，翻炒一下，盖盖子，开中火焖上十分钟左右，以便鱼肉更入味。我没有放盐，因为腊鱼本来就很够味了。开盖翻炒到汁差不多收了，放剩下的葱段翻炒到汁差不多干即可起锅。

7.我喜欢留一点汁~~~

8.黄腊鱼真的很下饭，就是有点咸，就是不放盐味道也很足。

用料：黄腊鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、油、老干妈、酱油适量

做法

1/4取适量腊鱼洗净切块，锅中放油烧热，放入鱼块

2/4一面煎黄。翻另一面

3/4两面煎好后，放入葱姜蒜干辣椒，稍微翻炒，加入老干妈焖一会儿

4/4加入葱花就可以出锅了

步骤1

腊鱼泡软后剁成小块沥干水份，青椒去蒂切小块。姜蒜切片

步骤2

锅中放多些油，烧热后下腊鱼块过油至表面金黄，而后，捞出沥干油份

步骤3

锅里留少量底油，依次下入姜蒜，八角，辣椒，花椒炸香

步骤4

倒入腊鱼块，调入料酒，盐，糖，醋，酱油，加一碗水，大火烧开后，转中火，盖上盖焖20分钟左右

步骤5

下入青椒块，待青椒断生后，大火收汁撒上葱花起锅

用料

黄腊鱼 八两半

橄榄油 少量

煎黄腊鱼的做法

新鲜腊鱼去除鱼鳞鱼腮内脏后，洗净用厨房用纸吸干鱼表面上的水份备用。

平底锅预热后，放入少量橄榄油做底油，即刻放入吸干水份的黄腊鱼，煎鱼过程不需要盖上锅盖，全程小火进行。

煎鱼过程大概先煎完一面，再翻面煎另一面，锅烧热煎鱼过程不沾锅底。

尽可能煎成金黄色。鱼从头到尾各部位煎熟又不至于煎过头。

用料腊鱼 1块花椒 20粒桂皮 1小块小葱 1段玉米淀粉 5茶匙凉开水 100ml开水 400ml红烧酱油 3大勺

红烧腊鱼的做法步骤步骤 1腊鱼室温解冻，剁成大块步骤 2桂皮洗净，葱切小段步骤 3锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分步骤 4淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉步骤 5腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉步骤 6锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼步骤 7将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香步骤 8倒入红烧酱油步骤 9倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可