安吉白茶是什么茶？

安吉白茶是什么茶？

安吉白茶是绿茶

安吉白茶的加工制作，大致分为采摘、摊晾、杀青、理条、烘干、保存六个步骤。安吉白茶，用高温杀青，先高后低，通过高温250－300℃左右，破坏酶的活性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变。

我们知道，绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工方法各不相同，但其基本工序都是围绕在杀青、揉捻、干燥三个过程。安吉白茶没有经过发酵，在加工制作方式上属于绿茶。

安吉白茶属于什么茶？

绿茶的一种。安吉白茶是因为茶叶白化，颜色白、透。但它的制作工艺是绿茶工艺，与六大基本茶类里的白茶是两回事。福鼎白茶才是茶类里的白茶 ，自然萎凋，不揉不捻。越陈越好（当然要保管得当且品质良好的茶）。而绿茶保质期较短。

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我看评论中，所有人都认可安吉白茶属于绿茶，这没毛病。不过看到有人说，安吉白茶属于微发酵茶，就不太对了。为什么呢？

六大茶类是按茶的发酵程度来划分的，绿茶，就应该属于不发酵茶；白茶才是微发酵。所以，安吉白茶属于绿茶，是绿茶中的烘青绿茶，而且安吉白茶是不发酵茶。

为什么安吉白茶名为“白茶”呢？因为安吉白茶的茶树是一种基因变异的品种，只是在每年春天清明前后气温在15-23℃特定温度昼夜温差下才会白化，形成筋脉翠绿、叶张泛白的特点。随后叶片逐渐复绿，而后长出来的叶片不再有返白现象发生，直接表现为绿色。

▲安吉白茶干茶为绿色，冲泡后叶底发白。

因为其外观，所以大家称它为白茶，又因为原产自浙江安吉，所以叫做安吉白茶。

安吉白茶的制作流程主要是这样的：采摘→摊放→杀青→理条→烘干，这是典型的烘青绿茶工艺。茶叶属于哪种茶类，主要是根据其制作工艺来确定的。所以安吉白茶应属于绿茶。

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安吉白茶不是白茶！

（安吉白茶）

安吉白茶是绿茶类的品种。为什么属于绿茶的安吉白茶会取名为“白茶”呢？

用最简单的方法说明就是制作的工艺不一样。安吉白茶是按照绿茶的制作工艺制作的，按照
“杀青—揉捻—干燥”三道工艺而制成，属于不发酵茶类。

而白茶是微发酵茶类，是条形的白色茶叶，满身披毫，如银似雪，因此得名白茶，是我国特有的茶叶品种。

工艺与绿茶相似但是白茶具有独特的制作工艺“萎凋”，白茶是没有揉捻这倒工序的，所以茶汁渗出较慢，这种独特的工艺使得白茶本身酶的活性没有被破坏，保持茶的清香和鲜爽。

那么“萎凋”是什么呢？

(日光萎凋)

萎凋简单来说就是一定的温度和湿度环境下，促进茶叶内的酶的活性。

萎凋现阶段主要分为三类。分别是自然萎凋、日光萎凋和萎凋槽萎凋。根据气候的不同灵活运用。

那么萎凋的作用是什么呢？

1.散发水分，使茶叶的质地变软。促进茶叶青草气的挥发。

2.有助于化学成分向有利于茶叶品质方向转化。

安吉白茶的竹气？

(浙江安吉)

安吉白茶产自浙江S安吉X，地处天目山北麓，植被丰富，森林覆盖率高。安吉白茶与其他的绿茶类相比，有一个显著的特点，就是氨基酸含量高。

平日在冲泡安吉白茶时候有没有感觉茶香中流露出一股竹子的气息？

(安吉大竹海)

其实安吉X是我国著名的竹子之乡，因此白茶的茶树在生长的过程中，吸收了竹子的香气。形成其独特的风味。在冲泡安吉白茶时，茶叶中竹子的香气自然而然的就散发出来了。

(以上图片来源于网络，如有侵权联系立删除)

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安吉白茶，属于绿茶，按照六大茶类的发酵程度来说，属于不发酵。千万注意不是六大茶类的白茶。

各位看官先看看图片

这是安吉白茶

是不是典型的清汤绿叶？

众所周知，六大茶类是按照加工工艺来区分的，绿茶关键要杀青（目的是不让茶叶在后续加工中发酵红变）。安吉白茶是经过杀青的。后续的加工工序还有理条，干燥。

但是很多人奇怪为什么明明绿茶却名字中带个白茶呢？这是因为我国地大物博的原因了，四大茶区，二十多个S产茶，每个S有那么多S 每个S有那么X，每个X有那么多镇，每个镇有那么多村……甚至某个茶农做得茶，自己拍脑袋都可以命个名。和每个娃的爹妈给自己娃起名一个道理，但是如同每个时代的那批名字都有共性一样，比如建国建军秀兰秀芬，再比如现在的若曦，思懿，皓皓，哲哲一样。茶农取名时也会互相参考，比如雀舌，毛峰，毛尖，银针等等前面加上自己的地名就可以是一个抛之四海皆准的S时S力S脑筋的茶名了，但是某些村还是有一些具有民间智慧的智者，知道一个好名字的重要性，所以会想办法让这个茶名具有美好的联想性，或者记忆点，聪明的福建人是杰出代表，比如大红袍，金骏眉，这种名字横空出世，真是自带光芒，既朗朗上口，又像人中爱新觉罗，纳兰性德，观其名，就让人心生敬意。有种立正稍息向其看齐的身体本能。再观之安徽的茶，霍山黄芽，黄山毛峰，六安瓜片，是不是有种农作物的属性，扑面而来的农业气息，太符合茶叶的农作物属性了。怎么说呢，就如同朱元璋没有当皇帝前是乞丐一样，以天为地，以地为席，也是快哉人生，但是他是有目标的，不想革命的乞丐不是好和尚。当他有了想要增加皇帝这个身份属性的时候，你总不能一直呼唤他的乞丐身份吧，也不希望让别人看到他就有，想要递交打狗棍的身体本能冲动吧。茶叶也如此，如果它只想做个农作物中的安静美男子，就可以叫个浙农101，华英一号之类的了，然而不想做文化大使的茶叶不是好桥梁，茶叶的商务属性文化属性，注定了要超越它的农作物属性的。由此可见一个优秀的茶名，是可以挽救一个茶叶，并且带活一批A货的。这可以单独开一个话题。

回到安吉白茶上，这原本不算是个优秀的茶名，和它类似的可参见安溪铁观音，梨山乌龙等就是个产地加茶树种名的命名方式。安吉白茶用的茶树原料名叫白叶一号，属于农业育种学科的名字。然而神奇在，从诞生之出，就剑指福鼎白茶，自带话题性，和现在娱乐圈自带话题流量的小鲜肉一样，白茶双子，互为旁证，真是茶中大幂幂呀。

这是福鼎白茶，上面是新茶，下面是老茶。

看到那一身浓密的白毫没？看到几年之后那种自带身价的，从普洱身上似曾相识的，老茶概念没？

福鼎白茶是六大茶类中的白茶，而安吉白茶是六大茶类绿茶里面的一款叫着白茶名字的小茶名，打个比方，六大茶类对应六个国家，绿茶对应韩国，白茶对应中国，韩国有个城S曾经叫汉城，是不是感觉很中国？安吉白茶和六大茶类的白茶区别，就有点这么个意思。

话说回来，安吉白茶怎么白的？福鼎白茶怎么白的？安吉白茶是茶树白化，类似人类白癜风（参见冯某某） ，是茶树叶片白化，福鼎白茶是身披白毫，类似一个猴子，浑身白毛。这是感官的，直白的区别，那些只想简单区分的茶友就这样记。一个白皮，一个白毛。

接下来就是讲核心的区别了，请记住四个字：加工工艺。这是陈椽老先生，将浩瀚的中国茶加以简化分类的重要思想。想想以前的茶人，做事方式，是将茶学问题简单化，而今茶人是将问题复杂化。那句话叫什么来着？浑水好摸鱼，话糙理不糙呀！

前面讲了，安吉白茶杀青不发酵，绿茶工艺。福鼎白茶萎凋干燥微发酵，白茶工艺。

你拿一款安吉白茶的原料，按照萎凋发酵去做，它就是正儿八经六大茶类的白茶了，然并卵，做出来不好喝。

为什么？安吉白茶的原料，特点就在白化。春天来时，普通绿茶随着温度升高，颜色逐渐变绿加深，而这哥们是褪色，但是请不要脑补白化孔雀那么白的白，是叶脉绿，叶片玉白色，浅绿白色。当温度到达23℃的阀值时，这哥们识时务了，再变绿，随着温度更高，它也会变得和普通绿茶无益了。这是一个，春天一来，就自己加戏很多的茶中戏精。

这个戏精有个最大的特点：鲜，鲜，鲜。茶氨酸含量是普通绿茶的两倍之多。再加上当地人（湖州安吉）采摘的非常仔细，标准的一叶一芽或者两叶一芽，再者，烘干的干燥工艺，减少了干茶的碎片。沏泡精品安吉白茶是一种视觉享受，看着芽叶在杯中旋转跳跃，真如茶中蔡依林，舞娘一般的轻盈灵动。

细嘬一口，鲜啊，不见一丝苦涩。好的安吉白茶绝对不出任何苦涩，绝对！

然而成也萧何败也萧何，鲜，就很容易让人觉得寡淡，特别是那些一边抽烟一边喝酒一边聊天，将茶当做水一般止咳润喉的时候，会觉得它太平淡了，哪里能和那种一边忍着吐沫子横飞，一边被咕咚一口的某些茶去比呀？

安吉白茶就应该静静的泡，细细的品，然后感受草木本真。

与汝同林•隐居江南。

我在杭州和你分享茶知识😁

该茶是一种珍罕的变异茶种，因为生长过程有个白化期，每年3月20-4月20号！正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。安吉白茶的加工工艺，采摘，摊放，杀青，理条，烘干！所以属于绿茶！安吉白茶氨基酸含量是在所有茶里最高的，氨基酸具有很好的抗衰老作用！适合女性喝！

大家都知道安吉白茶属于绿茶

那为什么我们老是叫他安吉白茶呢

那是因为安吉白茶的茶树种属于温度敏感型

突变体茶树种

当温度较低的时候 茶芽呈白或者浅绿色

之有当温度上升的时候 茶芽才慢慢变为绿色

最后由绿茶的加工工艺制作而成

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安吉白茶属于什么茶？

安吉白茶是茶属植物，分布区域于浙江S湖州S安吉X，是中国六大茶类之一的绿茶，因其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树而 得名。

该茶是一种珍罕的变异茶种，属于"低温敏感型"茶叶

白茶由来

白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载:"永嘉X东三百里有白茶山。

北宋庆历(1041-1048年)年间:"白叶茶，芽叶如纸，民间大重，以为茶瑞。"

宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说:"白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹簿，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株。

泡茶用水

冲泡安吉白茶选用境内黄浦江源头水是最佳选择。由于安吉白茶原料细嫩，叶张较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在80-85℃为宜。

谢谢邀请，安吉白茶，很多人一看这个名字就认为是白茶，其实安吉白茶是绿茶。

为什么说安吉白茶是绿茶呢？因为它是按照绿茶的方法制作而成的。新叶经过四五个小时的摊放，然后按照一定的温度和时间进行杀青。在这之后是整形理条，最后烘干，安吉白茶就全新出锅了。新的安吉白茶，冲泡以后，茎翠叶白，茶汤颜色鹅黄，香气鲜爽馥郁。

宋徽宗爱茶，历史上早有公论，他对茶的研究造诣也很深，甚至写过《大观茶论》一书，宋徽宗曾这样谈及安吉白茶：“白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄。如玉之在璞，它无与伦也。”也说出了安吉白茶的与众不同。

安吉白茶主要能增强身体免疫力，特别适合不少上班族，可以多喝安吉白茶，长期喝有功效，注意不能当药使哦。

在198X年 在浙江安吉的天荒坪一带发现了一株茶树 每年春季低温期间 叶绿素就不能正常生成 整个叶子 叶脉绿色 叶肉泛白 颜色很特殊 后来加工成绿茶经过检测发现 氨基酸含量远高于其他茶类 一般绿茶在1.5%-3% 而它至少在4%以上

制作出的茶叶冲泡后鲜爽度非常高 口味不苦不涩 很适合口味清淡的浙江人

所以进行了无性系繁殖 进行大规模种植生产 并将这个树种命名为 白叶一号

所加工的茶叶 有散条形绿茶 有针形绿茶 螺形绿茶 扁平型绿茶 统称安吉白茶

之所以说它是绿茶 因为六大茶类是按照加工工艺进行区分的 而它当时主要的加工工艺是按照绿茶来进行的 现在也有少量会制作成红茶

虽然名字里带着白茶二字 却跟白茶没有任何关系 只是因为低温时候和冲泡开之后 叶肉比其他绿茶更白 比较有特色