正确的炒肉方法？

正确的炒肉方法？

一、【顶切牛羊斜切猪，顺切鸡肉和鱼肉】

猪肉：肉质较嫩，筋少，顶刀切容易碎，顺刀切容易老，所以斜着肌肉纤维纹路切，才能达到不易碎又不易老的目的。

牛羊肉：牛羊肉纤维粗、筋多，必须顶着肌肉纹路切（垂直肉纤维纹路），才能把筋切断，这样切烹调起来比较软嫩。

鸡肉：比较嫩，只有顺着纤维纹路切，鸡丝才不容易碎。

二、【嫩肉的方法】

以下这几种方法，几乎所有的肉类都适用，牛肉羊肉腥味大，可以加一些白胡椒粉。朋友们可以根据原料不同，选择适合的一种方法即可。

①淀粉嫩肉

在肉丝或肉片切好之后，加入适量的干淀粉，把肉和淀粉搅拌匀后，等20分钟之后，将肉下锅，用旺火炒至刚熟，这样使肉质变得鲜嫩，入口不腻。

②蛋清嫩肉

在肉丝、肉片或肉丁加入适量的鸡蛋清，搅匀后静置15-20分钟，这样下锅煎炒至刚熟，肉鲜嫩味道美。

③啤酒嫩肉

在肉丝、肉片上加入少许淀粉和啤酒，拌匀5分钟后入锅烹制，这样炒出来的肉味美、鲜嫩、无腥味，加啤酒尤其适合牛肉、羊肉。

④蚝油嫩肉

切好的肉丝、肉片中加入料酒、胡椒粉以及少许蚝油，搅匀腌制15分钟，然后再如果烹炒，肉特别香嫩。

三、【热锅凉油炒肉】

很多朋友炒菜粘锅，肉丝粘到锅底容易碎、容易糊锅。采用热锅凉油炒肉，就可以解决这个问题了。首先锅烧热，然后加入食用油，再下入肉丝，用勺子炒散即好。因为不同品种的食用油，烟点不同，油烧冒烟了，会产生有害物质，热锅冷油就可以避免这种现象的发生。

实际炒肉很简单，肉丝做配菜做主菜，都可以这样操作，肉丝、肉片等经过炒熟或者在稍多点的油中滑熟，然后捞出控油，进行下一步烹调。上述嫩肉的方法，也适合煎猪排、鸡排、牛排等。

食材：猪肉200g，青椒2个，火麻油2勺、蒜、3分只一个，盐1小勺，蚝油1小勺，生抽1小勺

制作步骤：

1、将青椒洗净、切好，可根据个人喜欢切形状。

2、猪肉清洗干净，切好。

3、起锅。倒入2勺火麻油，然后将准备好的蒜米放入，爆香后再将猪肉倒入翻炒。

4、猪肉翻炒2分钟左右，就可以倒入青椒一起翻炒。

5、炒至青椒变软、就可以加入盐、生抽、耗油调味即可出锅。

原料:乳猪肉500克、尖红椒100克、香菜梗50克，植物油50克、精盐、味精各3克、酱油3克、豆瓣酱2克、辣酱2克、姜5克、水淀粉5克、香油2克。　　

做法　　

1.乳猪肉切成薄片，用精盐、味精、酱油、水淀粉上浆。　　

2.尖红椒去蒂去子，切成斜段；香菜梗切成4厘米长的段，姜切小片。　　

3.锅置旺火上，放入植物油，下入肉片，炒至八成熟时，再放入豆瓣酱、辣酱炒香，加入尖红椒、香菜梗，放精盐、味精，翻拌均匀，出锅装盘即成。