正宗蒜蓉辣酱配方和做法？

正宗蒜蓉辣酱配方和做法？

１、食材准备：线辣子100克、花生豆豉25克、生姜35克、大蒜40克、油适量、糖2克、酱油10毫升。

２、线辣子洗净去蒂，切成辣子圈，生姜去皮切丝，大蒜切末备用。

３、加工过的豆豉（豆豉，烤熟的花生碎，芝麻一起放入油里炒制）。

４、锅里倒油烧至５，６成热，下入姜丝，蒜末翻炒出香味。

５、下入线辣子圈。

６、中大火快速翻炒半分钟到１分钟。

７、下入加工过的豆豉，再放一些提前烤熟的花生碎，白芝麻。

８、快速翻炒１分钟，让辣子里融合豆豉的香味，调入酱油，糖。

９、最后翻炒半分钟，炒制均匀即可

材料：新鲜红辣椒 (400克)，小红辣椒 (100克)，大蒜籽 (适量)，盐 适量，香油 少量

方法/步骤

1/10 把买回来的辣椒洗一下，这种大的红椒不够辣，就再加一点小红辣椒，这个小小的红辣椒才是超级辣哦，洗干净后把辣椒拿到外面爆晒一下。因为做这种酱菜是不能有生水。

2/10把大蒜籽用刀背拍一下去皮。

3/10再把它剁成末，就成蒜泥。

4/10再把火红的辣椒剁碎。手有点辣啊，不要弄到眼睛哦，可是带上一次性胶手套。

5/10把剁好的辣椒放在一个大碗里面备用。

6/10把蒜末放进辣椒碗里，再放适量盐。

7/10用筷子搅拌均匀。

8/10再用干净的没有水的筷子把辣椒放进玻璃瓶子里面，这是我的蜂蜜瓶子，不用洗，我也没用过的，蜂蜜我买回来直接倒进二个小瓶子里了，我就想到用这个瓶子来装辣椒酱了。

9/10放几滴香酒在辣椒酱上面。再盖好第一层盖子。

10/10这个瓶子装这个辣椒酱太合适了，有二层盖子，又是玻璃瓶。再把盖子盖上，放在冰霜里，一星期后就可以享用啦。

材料

A.蒜蓉3大匙，酱油2大匙，糖1大匙，水5大匙，油2大匙，B.面粉3大匙，水6大匙

做法

1.锅中加入油，小火爆香蒜蓉。

2.爆香后再加入酱油、糖、水拌匀。

3.小火煮沸后加入混合均匀的调味料B，芶芡成浓稠状后放凉即可。

辅料生姜100克

调料黄豆酱150克，盐50克，白糖80克，食用油350-400克，白醋30克，高度白酒30克

1. 准备好原料，红辣椒清洗干净，蒜去皮，生姜去皮洗净。

2. 辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎。

3. 铸铁锅烧热后放油，油热转小火，放入搅好的蒜末辣椒碎，小火熬。

4. 熬的过程中要不停的用锅铲搅拌，以免粘锅，熬了大概20分钟左右，直到没有水汽。

5. 放入配方中的黄豆酱搅拌均匀，继续用锅铲不停搅拌熬2分钟左右。

6. 然后放入配方中的白糖，盐，白醋再次搅拌均匀。

7. 继续保持小火，锅铲不停搅拌熬8分钟左右，所有味道都融合在一起，红油析出表示熬好了，放凉后倒入配方中的白酒搅拌均匀，然后装入开水消毒晾干水分的玻璃瓶中。

食材配料

双线椒一斤，蒜子四个，姜一佗，茶油，盐，白酒，白醋适量

做法步骤

1.辣椒洗净放外面晾干水份，切碎，蒜剥皮切碎，姜洗净切碎。

2.热锅倒入半斤茶油炸制冒泡，关火，倒入蒜蓉，姜，辣椒，加盐(盐可多加些量)，加一勺白酒，一勺白醋，搅拌均匀即可。

3.等到蒜蓉辣酱晾凉之后，可以把它装进一个无水无油的密封罐里，放进冰箱冷藏保存，这样可以放很久都不会坏，吃的时候随吃随取，真的非常的方便。

主料：

朝天椒1500克

辅料：

冰糖200克 东北大酱200克 鸡精20克 盐200克 大蒜250克 白醋200克 水适量

做法：

步骤1

3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分

步骤2

250克大蒜剥皮后洗净沥干备用

步骤3

准备材料：盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北大酱200克、鸡粉20克

步骤4

将大蒜放入料理机打成茸，取出一半蒜蓉备用

步骤5

蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸，直至搅拌均匀

步骤6

搅拌好的辣椒茸倒进锅里，把除鸡粉以外的材料放进锅里，添入少许清水，搅拌均匀，大火烧开后关小火慢熬，期间不断搅拌

步骤7

当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉搅拌均匀，继续搅拌熬煮

步骤8

当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时，加入鸡粉，搅拌均匀起锅即可

蒜蓉辣椒酱的做法？

教你自制蒜蓉辣椒酱，正宗湖南做法，健康无添加，香辣开胃又下饭，越吃越上瘾。

现在正是各种辣椒新鲜长大的好时候，此时的辣椒鲜嫩美味，最适合做辣椒酱。很多人都喜欢吃辣椒酱，然而去不太会做，其实很简单，下面教你在家自制蒜蓉辣椒酱，正宗的湖南做法。健康美味无添加，香辣开胃又下饭。让你吃一次就爱上，越吃越上瘾。

食材：黄贡椒、青线椒、朝天椒，新鲜的大蒜、生姜、盐、白醋、白酒、香油（可不要）。之所以用三种辣椒，是为了色香味俱全，做好以后，不但好吃，而且好看。如果嫌弃麻烦，可以直接用青线椒就行。大概比例，辣椒比大蒜是500：200左右，生姜50克就够了。

做法：先把辣椒冲洗干净，然后晾干表面的水汽。不要浸泡，否则辣椒会吸收水分，影响味道。晾干以后，去掉辣椒蒂，辣椒籽可去可不去。然后切成小碎块，或者用料理机打碎，不要打成碎末，小碎块吃起来口感更好。大蒜薄片切碎，生姜去皮切碎。

然后准备一个容器，把切碎的辣椒、蒜末、姜末放入。然后搅拌均匀，再撒入盐、香油、白醋，腌制半小时即可食用。如果个人喜欢的话，可以再放入一些胡椒粉。这种直接做好的蒜蓉辣椒酱吃起来很鲜辣，略带生味。

这种做法健康无添加，适合现做现吃，香辣开胃又下饭，越吃越上瘾。但存放期很短，即使放入冰箱也只能放2-3天。如果一次做很多，需要长期保存的话，有两个处理方法。

①准备一个干净的，无水无油的容器。把辣椒酱放进去，稍微按压紧实。然后倒入少许50度以上的白酒，在面上覆盖薄薄一层就好，再腌制3天以上，放入冰箱冷藏里。目的是杀菌消毒、增加保质期，还能让辣椒酱的味道更醇厚、更好吃。用倒酒保持的方法，可以保存很久，随吃随取。

②锅里倒入油，加热到冒少许青烟，然后趁热淋入辣椒酱里，快速搅拌均匀就可以了。如果用热油淋入的话，可以存放7-10天左右，吃起来是很香辣的。

教你自制蒜蓉辣椒酱，以上就是正宗湖南蒜蓉辣椒酱的做法，健康无添加，香辣开胃又下饭，越吃越上瘾。

食材

• 红尖椒1000g
• 蒜瓣200g
• 生姜75g
• 黄豆酱150g
• 白糖100g
• 油200g
• 白醋10g
• 高度白酒15g
• 盐40g
• 酱油10g

做法

1.清洗干净食材，准备好其他调料。

2.大蒜去皮，切厚片，生姜洗净去皮切小块。

3.把姜块放入料理杯中。

4.将生姜打碎备用。

5.把大蒜同样放入料理杯中。

6.同生姜的方法一样，把大蒜打碎备用。

7.将辣椒切成小段，保留辣椒籽。

8.辣椒放入料理杯中。

9.还是把辣椒一样打碎。

10.材料都打碎完成盛碗里备用。

11.锅中放油加热，油温后小火加入姜碎末煮开油。（多放油也没有关系，等于顺便做一层辣椒油）

12.再加入蒜末炒出水汽。

13.把蒜末姜末回来翻炒出香味后，再放入豆瓣酱炒均匀。

14.加入白糖，直至白糖融化提味。

15.倒入辣椒碎，继续小火煸炒出辣椒的水汽，用小火慢慢的熬，期间用锅铲不停的搅动，以免粘锅。

16.炒至所有味道融合在一起，时间大概10分钟的样子，加入些盐和白醋调味

17.继续炒至完全融合，此时辣椒酱颜色特别鲜艳，关火后放入白酒炒均匀，辣椒酱已经做好了。

18.稍微放凉一点，盛入消过毒的玻璃罐中，等彻底放凉，盖好盖子放冰箱冷藏室储存。

大家好，我是爱美食爱做饭的亮锅。最近做了好几个蒜蓉口味的菜，吃着特别过瘾！蒜蓉辣椒酱确实很好吃，拌啥吃都香。

亮锅在这里就分享两种蒜蓉辣椒酱做法。一种炒制的，现炒现吃；一种腌制的，可以长期保存。

第一种，炒制

1.洗净的小米辣去蒂剁碎（可以用现成的剁椒酱代替），蒜米剁碎（蒜最好多一点，吃起来更香）；

2.锅中加入稍微多一点的油，稍微烧热后倒入三分之二的蒜蓉小火炒香，然后倒入全部的小米辣和剩下的蒜蓉稍微翻炒；

3.加入少许盐，鸡粉，蚝油，白糖，生抽调味后稍微翻炒即可出锅；

现炒的蒜蓉辣椒酱一般用来做海鲜或者蒜蓉口味的小吃，特别香，最好当天就用完。

第二种，腌制

1.准备适量（比例根据自己口味来）洗净的去蒂小米辣根蒜米，晾干（一定要晾干哈，表面不要有水分）；

2.将小米辣跟蒜米剁碎（图S事可以用料理机打碎，不过口感没有人工剁的好）；

3.将剁好的辣椒跟蒜蓉混在一起搅拌均匀；

4.加入适量的盐跟高度白酒，带上手套搅拌均匀，然后装入密封的罐子里放在阴凉处常温保存一个月左右就可以吃了。

腌制的蒜蓉辣椒酱可以保存很久，时间越长越香。用来炒菜相当有风味！

对美食感兴趣的朋友可以去我那里翻翻哦！每天吃点新花样！

很高兴回答你的问题，下面是小大哥美食的个人做法。

说到蒜蓉辣椒酱，相信很多人都爱吃，尤其是一些喜欢吃辣的朋友，可以说是餐餐必备。不论是拌米饭吃，还是拌面条吃，都是非常的好吃。

当然了，因为很多地方都有蒜蓉辣酱，所以在做法上也不是完全一样。今天小大哥美食就给朋友们分享我的做法。

首先准备材料，花椒，八角，大蒜，青红椒(最好用小米椒，这样吃起来更过瘾)，盐，芝麻（黑白都行），材料准备好之后，就开始正式制作。

第一步：先把大蒜，辣椒，全部切成小碎钉。

第二步：起锅烧油，把香料炒出香味，接着倒入蒜末，随后倒入切好的辣椒。

第三步：辣椒炒至断生，倒入芝麻，然后开始调味，盐根据自己的口味来放。家里有条件的，可以淋上香油，那样味道会更棒。

如果做多的话，建议找一个密封的瓶子存放，最好选择用带盖子的玻璃瓶，这样存放的时间比较长。

用这种方法做出来的蒜蓉辣椒酱，既可以当成平常炒菜的调料使用，也可以当成小菜，用来下饭。馒头，大饼，都可以直接包点蒜蓉辣酱食用，相当的过瘾。

好了，以上就是小大哥美食的个人做法，和一些建议，喜欢小大哥的朋友，请关注我，感谢大家支持。

你好很高兴回答你的问题，我是一名厨师，我来说下自用蒜蓉辣酱的做法。

去皮大蒜 500g

指天椒 100g

青条椒 200g

生姜 30g

耗油 50g

盐 25g

鸡精味精 30g

熟菜油 300g

先把去皮蒜，指天椒，青条椒，生姜，用刀剁碎，也可用料理机打，用刀剁的口感更好，存放时间也更长。去皮蒜也最好用手剥的。剁好后放一容器里，放入盐，鸡精味精搅拌均匀。再起锅放熟菜油，油是熟油，烧至锅边冒烟即可，把热油倒容器里搅拌，放凉即可食用。

蒜蓉辣椒酱

主要材料：大蒜、小米辣、生姜、食用油、白酒（40度以上）、盐、白醋。

1、首先，准备1斤的蒜瓣（提前去皮），1斤的小米辣（去蒂），2块生姜（去皮），如果想速度快一点的话可以用绞肉机，但是口感没有手工剁的好。这一步看个人的喜好。

2、然后，在锅中倒入适量的食用油，油烧至微热后，把蒜蓉辣酱末放入进去，开小火慢慢炒出香味后，再加入少量的高度白酒（一般是2瓶盖左右），再添入少许的白醋和盐，充分搅拌均匀后，再继续将它们里头多余的水分炒出来，盛出放凉后备用。

3、另外，准备1只干净的玻璃瓶（提前把里头的残留的水渍彻底擦拭掉，这个环节是保持蒜蓉辣酱不发生霉变的前提条件），再把完成冷却下来的辣椒酱装入容器中，封紧封口后，再把它们存放入冰箱的冷藏室中，存放3-5天即可食用。

4、蒜蓉辣酱的用途非常广泛，不仅可以用它来充当蘸料，而且还是烤生蚝、烤茄子的绝佳的调味料，做法既简单，成本又低，比去外头买划算好几倍，平时家中适当的准备些它们可以派上大用场。

总结：

1、大蒜和小米辣都要挑选新鲜的，在炒制过程尽量中小火炒不要炒糊了。辣椒选择小米辣。不要选择青椒和菜椒，这两种椒做出来的酱既不香也不辣，不好吃。